発信！沖縄の魅力　未来をつくる企業「ロワジールホテル那覇（Barプラネート）」

沖縄の魅力を発信する企業を紹介。vol.112

企業紹介

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県産素材使い技術も高めて

香りと素材を生かす一杯

ロワジールホテル那覇

バー「プラネート」バーテンダー　中村智明さん

5月に行われた第23回アワモリカクテルコンペティションで総合1位を獲得したロワジールホテル那覇にあるバー「プラネート」のバーテンダー中村智明さん（33）。アロマテラピーの知識も生かし、香りを生かしたカクテル作りに力を入れている。

Ｑ．どんな大会でしたか？
Ａ．「アワモリカクテルコンペティション」は昨年に引き続き2度目の出場でした。今回は総合1位の「沖縄及び北方対策担当大臣賞」を受賞することができました。

沖縄がテーマの一杯にと、国立公園を目指している緑豊かな「やんばる」をイメージしました。名前は英語で「ティンバーランド」に決めました。

Ｑ．味の特徴は？
Ａ．まずはサワーアップルとレモンピールの新鮮な香り。口に含むとバナナとパッションフルーツジュースの甘味が広がり、最後に泡盛を感じるように工夫しました。大会の審査結果でも香りと味に関する評価が高く、うれしかったです。

試行錯誤を重ね、今まで出会ったバーテンダーの先輩や同級生からのアドバイスもあり、この味を仕上げることができました。

Ｑ．香りの勉強もされたとか？
Ａ．アロマテラピーアドバイザーの資格を取得しました。花やハーブ、果実の香りを改めて学ぶことで、今回のカクテル作りに生かしました。

ミクソロジーカクテルといって、従来のカクテルに使うリキュールやフレーバーシロップではなく、フレッシュなハーブや果物、野菜、スパイスなどで素材のうま味を引き出すカクテルがあります。今はこれにアロマの香りをプラスしたカクテルを開発し、バーでも提供しています。

Ｑ．今後の目標は？
Ａ．お客さまの心を満たすためには、お酒に関する知識はもちろん、立ち居振る舞いも大切だと思っています。そして自分の味覚・嗅覚をクリアに保ち、これからも自由な発想で新しいカクテルを作っていきたいです。

ホテルに宿泊される方の多くは、県産素材で作ったカクテルに関心を示します。地元の素材を生かすカクテルを提供し、ここでしか飲めない一杯を提供したいです。またその一杯からお酒への興味を広げていただけたら幸いです。

個人的には11月にある沖縄カクテルコンペティションにも出場します。仕事で培った力を生かし、良い結果を残したいです。