発信！沖縄の魅力　未来をつくる企業「うなぎ専門店大和田」

沖縄の魅力を発信する企業を紹介。vol.108

こだわりのうなぎ専門店

変わらぬ味をいつまでも

うなぎ大和田

二代目店主　小城準一さん

沖縄市で40年続く「うなぎ大和田」の二代目店主、小城準一さん（47）。東京で修行をし、亡き父の跡を継ぎ、店を守っている。「創業して長いので、小さいころから来てくれていた方が、大人になっても来店してくれるのはうれしいですね」と顔をほころばせた。

Ｑ．お店の特徴は？
Ａ．うなぎの専門店として創業し40年。父が体調を崩したことをきっかけに、19歳から4年間、東京の有名店である「うなぎ菊川」で技を学びました。その後、父が他界し、店を継ぐことになりました。

長年食べに来てくださる方が多く、地元の皆さまに支えられています。昔、小さいころに通ってくれていた方が、大人になっても顔を出してくれたときは成長を感じるし、何よりうれしいですね。長年続けて良かったと思う瞬間です。

最近は、インターネットで探してくるのかわざわざ遠方から来てくれたり、新規の若いお客さまも増えています。

Ｑ．ウナギへのこだわりは？
Ａ．鹿児島、宮崎、愛知、台湾、県内の金武など時期によって仕入れ先を変えています。生きたものを一からさばくことにこだわっています。関東風で提供するので、背開きにして、一度蒸し、最後にタレをつけながらふっくらと焼き上げます。

タレは薄口。創業以来、継ぎ足しているので、うちの味になっていますね。焦がさずに焼き色をつけ、繊細なウナギの香りを味わえるように気を付けています。

Ｑ．人気のメニューは？
Ａ．「うな丼茶ざるセット」がダントツです。茶ざるはモチモチした食感が特徴で、つゆに温泉卵を落として食べます。ほかにも煮込んだソーキをご飯にのせた「トロトロなんこつ丼」もよく出ますね。

Ｑ．今後の目標は？
Ａ．近年、ウナギの漁獲量が減少し、仕入れ価格の高騰に頭が痛いところですが、専門店としてこれからも変わらずおいしいウナギを提供したいです。

ウナギの調理は「串打ち3年、裂き8年、焼きは一生」と例えられる言葉がありますが、何年やっても難しいのが焼き。これからも納得いく味を追求していきたいです。ぜひ一度食べに来てください。