優しいとろみの寄せ鳥の清し汁|沖縄のごちそうレシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2016年11月10日更新

優しいとろみの寄せ鳥の清し汁|沖縄のごちそうレシピ

旬の食材を使った和食を紹介します。ひと手間かけて、美しく上品に。おいしい秋を思い切り楽しみましょう。
『優しい味でおもてなし』講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)

寄せ鳥の清し汁|ごちそうレシピ

大根おろしのとろみが優しい

寄せ鳥の清し汁

 

材料(5人分)調理時間18分
鶏ひき肉(2度びき) 100g
酒・塩 各少々
1/3個
だし 2・1/2カップ
しめじ 1/3パック
大根おろし 1/2カップ
紅葉麩(ふ) 1cm厚さ5個
日本酒 小さじ1
小さじ1/2
薄口しょうゆ 少々
つゆショウガ 少々
 
作り方
1. 鶏ひき肉は酒・塩・卵を加え、よく練る。
2. 紅葉麩は軽くゆでる。
3. 鍋にだしを煮立て、①を丸くまとめて入れ、あくが出たら取り除く。

※丸める際はタネを適量手に取り、親指と人さし指の間から絞り出し、出てきたタネをスプーンで取る
4. ③にしめじと大根おろしを加え、しばらく煮る
5. ④に日本酒、塩、薄口しょうゆを入れて味を調え、つゆショウガを落として仕上げる。
※つゆショウガとは、ショウガの汁のこと。箸の先で数滴落とす。
6. 椀に②の紅葉麩を盛り付け、⑤の汁を注ぎ入れる。

講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

 

ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から


編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1530号 2016年11月10日掲載
[レシピ・寄せ鳥の清し汁・鶏・大根]

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おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。

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