ピリ辛が食欲をそそる
「ゴーヤーの中華炒め」

【材料（４人分）／調理目安時間30分】
キクラゲ（乾燥）………………………20ｇ
ゴーヤー……………………………… 350ｇ
サラダ油……………………………大さじ２
ニンニク…………………………………１粒
ショウガ………………………………１かけ
豚肩ロース・スライス ………………130ｇ
酒……………………………………大さじ１
片栗粉………………………………大さじ１
サラダ油……………………………小さじ２
豆板醤……………………小さじ１／２～１
コンソメスープか水………………150ｍｌ
砂糖…………………………………小さじ1
しょうゆ……………………………大さじ３
白みそ………………………………大さじ２
水……………………………………大さじ３
片栗粉………………………………大さじ１
ゴマ油…………………………小さじ１～２
サラダ油…………………………大さじ１弱
卵…………………………………………２個

【作り方】
１・キクラゲをたっぷりの水に30～40分ほどつけてさっと湯通しする
   （１センチ幅、４センチの長さ  の短冊に切る）。
２・ゴーヤーは縦二つに切り、種とワタを取る。2～3ミリ幅に薄切りにする。
３・にんにくとショウガはみじん切りにする。
４・豚肉は、３～４等分ほどの食べやすい大きさに切り、酒、片栗粉、サラダ油を混ぜ合わせる。
５・鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて肉の色が
　　変わるまで炒める。
６・ゴーヤーを加えて炒め合わせる。
７・ゴーヤーがしんなりしてきたら、キクラゲを混ぜ合わせ、Ａを加えて煮立てる。水溶き片栗粉を
　　２～３回に分けて加え＝写真、程よい濃度をつけてゴマ油をまわしかけ、火を止める。



８・別のフライパンまたは、鍋にサラダ油を熱し、割りほぐした卵を入れ、半熟状態のふんわりした
　　いり卵を作り、ゴーヤーに混ぜ合わせて器に盛る。




サックリトロトロ、肉のうま味たっぷり
「ナスのはさみ揚げ」

【材料（４人分）／調理目安時間25分】
ナス…………………………………………2本
豚ひき肉…………………………………150ｇ
タマネギ（みじん切り）……………1／4個
しょうゆ……………………………小さじ１
片栗粉…………………………大さじ１～２
小麦粉　…………………………………40ｇ
片栗粉………………………………大さじ１
水　……………………………１／２カップ
揚げ油……………………………………適量
からししょうゆ…………………………適量

【作り方】
１・ボウルに豚ひき肉、タマネギ、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
２・ナスは皮むきでしま模様に皮をむく。縦半分に切り３～４等分に切る。さらに横半分に切り込みを
　　入れる＝写真。

３・別のボウルに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、水を加えて溶き混ぜ、衣を作る。
４・ナスに１をはさみ、分量外の小麦粉を軽く振って＝写真＝衣にくぐらせ、中温の揚げ油で
　　３～４分揚げる。

５・器に盛り付け、からししょうゆや酢じょうゆをつけていただく。




さっぱりした味わい
「とうがんのとろみスープ」

【材料（４人分）／調理目安時間40分】
トウガン…………………………………300ｇ
鶏もも肉…………………………………150ｇ
酒………………………………………大さじ１
塩……………………………………………少々
片栗粉………………………………………適宜
水……………………………………………１ℓ
チキンコンソメキューブ…………………２個
すりおろしショウガ…………………小さじ１
酒………………………………………大さじ２
塩……………………………小さじ１／２～１
白コショウ…………………………………少々
みりん……………………………小さじ１／２
青ネギ（小口切り）………………………適量

【作り方】
１・トウガンは皮をむいてわたを取り、薄く切って＝写真＝さっと洗う。

２・鶏肉は薄くそぎ切りにし、酒、塩で下味をつける。
３・鍋に水とチキンコンソメキューブ、すりおろしショウガを入れて煮立てる。次にトウガンを入れ
　　て、ひと煮立ちさせる。
４・鶏肉に片栗粉をまぶし＝写真、沸いているスープの中に１枚ずつ加える。

５・酒、コショウ、みりん、塩を入れて15～20分ほど煮込み、味をなじませ＝写真、椀（わん）
　　に注ぎ、青ネギを散らす。


松本料理学院講師／がなは理恵子
 

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編集／安里則哉
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1734号　2020年10月29日掲載