レモンの風味、酸味がおいしい

レモンタルト

材料（直径７ｃｍのタルト型６個分）
調理目安時間３０分（焼き時間、冷やし固める時間除く）
【パートシュクレ（タルト生地）】
無塩バター…………………………５０ｇ
粉砂糖………………………………５０ｇ
薄力粉……………………………１２０ｇ
アーモンドプードル………………２０ｇ
全卵……………………………Ｍ玉１個
バニラエッセンス……………３～４滴
【レモンフィリング】
全卵………………………………１００ｇ
グラニュー糖………………………９０ｇ
レモン汁…………………………４０ｍｌ
バター（室温に戻す）…………１２０ｇ

１・タルト生地を作る。切って凍らせたバター、粉砂糖、薄力粉、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れて数秒混ぜる。

※バターが冷えていないと塊ができてうまく混ざらない。

２・１に卵を加えてスケッパーで混ぜる。まとまったらＯＫ。


３・台の上にビニールをのせ、２の生地を置き、さらにビニールをかぶせ、めん棒で約３ｍｍ厚さに延ばす。
※ビニールを敷くことで、打ち粉が不要になり、サクッと仕上がる。ラップよりも厚手なビニール袋のほうが作業しやすい。


４・３の生地を型にはめて、１８０度に余熱したオーブンで２０分ほど焼く。

５・レモンフィリングを作る。卵、グラニュー糖を混ぜ合わせて、レモン汁を加えて混ぜる。
６・５を中火にかけ、バターを加えて、ゆっくり混ぜる。火からおろして、バニラエッセンスを加える。
※とろみがつくまで加熱するのがポイント。熱の入りが足りないと、生臭くなってしまう。火が強過ぎると焦げてしまうので注意。


７・４のタルトに６を入れて、冷蔵庫か冷凍庫で冷やし固める。
仕上げにお好みで、８分立ての生クリームを絞ってチョコレートなどを添えてデコレーションする。

講師：
與那覇政儀 松本料理学院講師
ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ

 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1７２１号　２０２０年７月３０日掲載
［スイーツ・レシピ］