濃厚なソースがバターライスに調和

牛肉のブラウンソース煮

材料（５人分）　調理目安時間５５分
牛肉（薄切り）……………２５０ｇ
塩・こしょう………………各少々
小麦粉…………………………少々
サラダ油………………………適量
赤ワイン………………１／２カップ
バター……………………大さじ３
玉ネギ（薄切り）…………３００ｇ
マイタケ（またはマッシュルーム）…１袋
バター…………………………少量
小麦粉……………………大さじ２
デミグラスソース（粉末）………大さじ４～６
湯……………２～２・１／２カップ
（デミグラスソース缶１／２缶）
生クリーム………………大さじ３
（牛乳でも代用可）
塩・こしょう………………各少々


１・バターで玉ネギをあめ色になるまで焦がさないように炒め、小房に分けたマイタケ（あれば薄切りにしたマッシュルーム）を加えてさらに炒める。
真ん中をあけてバターを入れ、小麦粉を炒めた後、全体に混ぜる。
※玉ネギはしっかり炒めるとうまみとコクが出る。



２・湯で溶いたデミグラスソース（または缶詰）を加えてしばら く煮る。



３・牛肉は塩・こしょうして小麦粉を薄くまぶし、多めのサラダ油で軽く焼き目を付け、２ｃｍ幅の細切りにする。
※牛肉はサッと焼く。焼き過ぎると硬くなる。

４・牛肉を取り出した３のフライパンに赤ワインを入れ、アルコ ール分を飛ばして２にこし入れる。

５・４に生クリームと塩・こしょうを加え、３の牛肉を加えて仕上げる。

。

６・皿にバター風味のライスと盛り付けて供する。

 

［バター風味のライス］

米……………………………３カップ
サラダ油……………………大さじ１
玉ネギ（みじん切り）………１００ｇ
バター………………………大さじ２
スープ（熱いもの）
…………………３・１／２～４カップ
※キューブなら約１個
白ワイン……………………大さじ２
塩…………………………小さじ１／２
パセリの茎………………………２本
とろけるチーズ…………………適量
パセリ（みじん切り）……大さじ１

１・米は洗ってザルに上げ、水気を切ってそのまま３０分くらい置く。

２・厚手の鍋にサラダ油を熱して玉ネギを炒め、バターを加えて米を入れ、炒め合わせる。

３・米全体に油が行き渡ったら、熱いスープと白ワイン、塩、パセリの茎を入れて普通のご飯の要領で　炊きあげる。

４・３を器に盛り、とろけるチーズ、さらしパセリ（刻んだ後、水にさらして絞ったもの）をふりかける。

講師
講師：松本嘉代子
松本料理学院学院長

 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1７１８号　２０２０年７月８日掲載
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