みその材料である大豆に含まれるイソフラボンには、骨量の減少を防ぎ、骨量を増やす働きがあるとされ、骨粗しょう症の予防が期待できます。

また、私は煮干しやシイタケ入りの「水だし」を愛用しています。水１リットル、煮干し６０グラム、昆布１０グラム、シイタケ２～３枚を保存容器に入れて前日に冷蔵庫に入れておけば、翌日にはできあがり。煮干しはカルシウム豊富ですし、シイタケにはカルシウムの吸収を助けるビタミンＤが含まれています。だしに使った具材は冷凍しておいて、まとめてつくだ煮にすると、無駄なくおいしくいただけます。

 今回、トマトとモズクのみそ汁を紹介していますが、お好きな具材でお試しください。教室では、薬膳華みその作り方やだしの取り方を詳しく紹介しています。今月の教室では、みそ入りのキャラメルなどスイーツを予定しています。ぜひ、ご参加ください。


　

知念美智子さん。（有）ハイビスカスクッキングスクール校長。食育研究家。「薬膳華みそ」を考案、特許を取得。文部科学大臣表彰創意工夫功労者賞受賞。沖縄県産業まつりで県知事賞受賞。毎週土曜日に薬膳みそ教室を開催。​

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほ〜むぷらざ』薬膳華みそで体の免疫力アップ［３］
第1714号　2020年6月11日掲載