鶏もも肉の赤ワイン煮

【材料】※今回は１０食分をまとめて作り置き
鶏もも肉（１枚約２２０ｇ）……10枚
赤ワイン…………………………1.5l
チキンコンソメ…………………15ｇ
ケチャップ……………………120ｇ
塩・こしょう………………………適量
サラダ油……………………………適量
※チキンの枚数を半量にする際には、赤字の材料も半量にする。


作り方

1　圧力鍋に赤ワイン、ケチャップ、チキンコンソメを入れておく。

2　鶏肉の両面に塩・こしょうを振る。

3　熱したフライパンにサラダ油を引き、２の鶏肉の皮面を下にして焼く。


4　鶏肉の皮面に焼き色が付いたらひっくり返し、裏面もこんがりとした焼き色が付くまで焼く。

5　１の圧力鍋に焼いた鶏肉を入れて火にかける。


6　圧がかかり始めてから７分加熱する。

7　７分たったら火を止め、１５分何もせずに置いておく。

8　フライパンに鶏肉と煮汁を入れて温める。鶏肉は温まったら皿に取り出し、煮汁は好みの濃度になるまで煮詰めてソースにし、鶏肉にかけたら出来上がり（好みでバルサミコソースを加えてもＯＫ）。


★ソースには生クリームと粒マスタードを好みで加えるとクリームマスタードソースができる。


ココがプロのテクニック！

Point! 1　鶏肉は焼いて煮崩れを防ぐ
鶏肉はフライパンで両面を焼くことで、圧力鍋で煮込んだ際の煮崩れを防ぎやすくなる。また、皮目から先に焼くとパリッと焼き上がる。


Point! 2　作り置きもOK！
作り方の手順７の後、冷ましてから、ビニール袋に鶏肉１枚と煮汁１５０ml（一人分）を入れて空気を抜いておくと、保存が可能。


★冷蔵で約５日間、冷凍だと約３週間保存が可能



まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1701号 2020年3月5日紙面から掲載」