魚介のロースト
ゴルゴンゾーラとあさりのクリームソース添え

【材料／2人分】
・タマン……………………500g（今回は小ぶりのタマン１尾を使用）
・あさり……………………100g
・白ワイン…………………200ml
・ゴルゴンゾーラチーズ…40g（ブルーチーズでも代用可）
・生クリーム………………200ml
・ニンニク（刻み）………少々
・玉ネギ……………………50g
・枝豆………………………好みの量
・パセリ……………………適量
・塩・こしょう……………各適量
・粉チーズ…………………好みの量
・小麦粉……………………適量
・サラダ油…………………適量


作り方

1　魚の両面に切れ目を入れる。

2　１の両面に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶしておく。

3　フライパンにサラダ油をしき、２をこんがりと焼く。

★　グリルを使用してもOK。その場合は、フライパンで軽く表面を焼いてからグリルで再度焼く。

4　180度で予熱したオーブンに３を入れ、１０分ほど焼く。
★　焼き時間は魚の大きさによって調整が必要。

5　魚を焼いたフライパンに、サラダ油を足し、５ミリ幅にスライスした玉ネギと、ニンニクを炒める。

6　玉ネギがしんなりしたらあさりと白ワインを加え、強火にしてふたをする。


7　あさりが開いてきたらふたを取り、弱火にして煮詰める。

8　皮をむいた枝豆とパセリを７に入れ、混ぜる。

9　８に生クリームとゴルゴンゾーラチーズ、粉チーズを加えて溶かし、焼いた魚と一緒に盛り付けたらできあがり。



ここがプロのテクニック！

Point! 1　魚に切れ目を入れる
魚に切れ目を入れると、火が入りやすくなり、焼きやすい。また、焼き上がったときの見た目も華やかになる。



Point! 2　小麦粉できれいな焼き色に
魚の表面に小麦粉をまぶして焼くと、こんがりとした焼き色が付きやすい。うま味を逃がさないメリットも。

※タマンのほか、シチューマチなどでもOK


アレンジしてみよう★

ゴルゴンゾーラとあさりのクリームソースは、魚やあさり、チーズのうま味がたっぷり。パスタソースとしてもおすすめ。





まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1675号 2019年9月5日紙面から掲載」