ソーキ骨のお汁｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。豚のスペアリブを使った栄養バランスの取れた「ソーキ骨のお汁」は、祝いの席には欠かせない昔からの沖縄料理です。多くの人が好きな一品ではないでしょうか。

正月やお祝いごとで振る舞われる料理。栄養のバランスもバッチリ。

ソーキ骨のお汁

調理時間90分

ソーキ骨のお汁の材料（5人分）
ソーキ骨	800g
水	かぶる程度
昆布（乾燥）	1枚
かつおだし	2カップ
ダイコンまたはトウガン	600g
塩	小さじ1＋1／2～2
しょうゆ	少々
ヒハチまたはおろしショウガ	少々

ソーキ骨のお汁の作り方
１.	ソーキ骨を2本取りの6～7cm長さに切って湯洗いする。
２.	たっぷりの水とソーキ骨を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらあくをすくいとって中火にする。クツクツとゆっくり、豚肉が柔らかくなるまで煮る（スープがにごらないようにしっかりあくをすくう）。
３.	昆布は洗って水に戻し、6～8cm幅のものを二つ折りにして結び昆布を作る。※三角形を作るようにし、煮崩れない程度の強さで連続して結び、最後に一つずつ切り離す。
４.	ダイコンまたはトウガンは、皮をむいて5～6cm角に切ってゆでる。 ※下ゆでする際は米のとぎ汁か米を入れる。
５.	途中で昆布とかつおだしを入れ、30～40分くらい煮てダイコンまたはトウガンを入れ、塩、しょうゆを加え、味をよく浸透させて仕上げる（途中で何度も脂とあくをすくい取る）。
６.	深めの器にソーキ骨の汁を盛り付け、香辛料にヒハチまたはおろしショウガを入れて供する。

【ポイント①】
冬はダイコン（島ダイコン）、夏はトウガンと、使い分けるのもオススメ。青首ダイコンは水分が多く、煮込むと煮減りする。煮崩れしにくく味が浸透しやすい島ダイコンの方が使いやすい。

【ポイント②】
味のポイントはあくをすくうなど、処理をしっかりすること。同メニューは野菜（ビタミン）、昆布（ミネラル）、豚肉（タンパク質）が効率よく取れるのも特徴。さらに昆布を結んで「結び昆布」にすることで、お祝いごとの料理としても使うことができる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。