スパイシーで香ばしく

肉と魚のオーブン焼き
ジャークパウダー風味

糖質｜手羽先2.0g、豚肩ロース2.12g、白身魚2.14g
 

［材料・ジャークパウダー（作りやすい割合）］

オールスパイス／２

ガーリックパウダー／1

タイム／1

チリパウダー／１

シナモン／1/4

ナツメグ／1/4

塩・こしょう・砂糖／各２

※ジャークパウダーの糖質は190gあたり32g。上記の糖質は各材料とパウダーの糖質を合わせたもの。

 

［材料・オーブン焼きの材料］

手羽先250g

豚肩ロース120g

白身魚140g

レモン（もしくはライム）適宜

油少々

 

［作り方］

①	ジャークパウダーの材料を混ぜ合わせておく
	ジャークパウダー スパイス紹介 ジャークパウダーの主なスパイスは左上から時計回りで、オールスパイス、ガーリックパウダー、タイム、ナツメグ、シナモン、チリパウダー。ほとんどのスーパーで取り扱っているので、購入しやすい。タイムやナツメグは肉料理に、シナモンはスイーツや紅茶にも活用できる。
②	鶏肉の手羽先は骨に沿って隠し包丁を入れ、白身魚や豚肩ロースも厚みがあれば、隠し包丁を入れる（今回は、手羽先と白身魚）。
③	②に①を適量まぶし、2～3時間冷蔵庫で味をなじませる。
④	オーブンは200度～220度に温めておく。
⑤	アルミホイルに油を少々塗り、③を置き、④のオーブンで10分～15分焼く。10分を過ぎた段階で、火の通りを確かめながら時間を調整する。
⑥	焼き上がったら、レモンを添えて出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

スパイスは生もOK

• ガーリックやタイムは生を使ってもよい。香りが良くなるが、日持ちしにくいため、1回分混ぜて使い切る。
• 火が通りにくい手羽先と、厚みがあった白身魚には隠し包丁を入れたが、豚肩ロースは厚みが1センチ程度だったので、そのまま焼いた。
  
• 材料の厚みによって漬け込む時間は調整する。長時間漬け込む場合は塩を少なめにして加減する。
   

魚介類もおすすめ

• アルミホイルに油を敷くと材料がくっ付かない。オーブンシートでもよい。
• 食材はそれぞれの味が混ざらないようにトレーを分けてオーブンで焼く。
  
• ジャークパウダーは焦げやすいので、オーブンを使う。バーベキューの時は焦げ過ぎないように注意しながら炭火でじっくり焼く。
• 今回の材料のほかに、鶏もも肉、ホタテ、エビ、イカなどの魚介類、野菜を漬けこんで焼くと違う風味が楽しめる。

真栄城悟
まえしろ・さとる／県内で4店舗の飲食店を展開するピノーグループ統括。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在はピノ―グループ全般のメニュー開発を担当している。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1619号 2018年8月2日紙面から掲載」