苺ショートケーキ｜ごちそうレシピ

クリスマスに向けたイチゴと生クリームのショートケーキレシピをご紹介。
講師：與那覇政儀　松本料理学院講師、ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ

今年のクリスマスにはショートケーキに挑戦してみてはいかがでしょう？スポンジケーキは家庭用オーブンでも焼きやすい5号サイズ（直径15センチ）の分量です。

クリスマスケーキ

材料（5号×1台）

全卵（L玉）	2個
上白糖	62g
薄力粉	50g
牛乳	14ml
無塩バター	14g
バニラエッセンス	少々
生クリーム	300g
グラニュー糖	18g
バニラエッセンス	少々
イチゴ	約10粒
クリスマスオーナメント	適量

【スポンジケーキの作り方】

①ボウルに卵を入れ、上白糖を混ぜ合わせる。50℃前後の湯煎にかけ、卵を40℃に温める。

※卵の色が少し濃く変化したらお湯からはずす。

②泡立て器で粗く立て、ハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。しっかりと空気を含んだ「リュバン状」になったら、再度泡立て器を軽く持って10回程度回し、大粒の空気を抜く。

③２度こした薄力粉を②に混ぜ合わせる。
※粉を入れたら、ヘラを使う。初めはヘラを当てる位置を固定し、ボウルを回転させて、生地の上部を混ぜる。そのあと底から返して、全体を大きく混ぜる。
※混ぜ過ぎると生地の空気がつぶれてしまうので注意する。

④バター、牛乳、バニラエッセンスを湯煎で溶かし、③と混ぜる。

⑤型に流し、170℃のオーブンで30分～40分で焼成する。
※下部に当たる熱を和らげるため天板を2枚重ねる。

⑥生地が焼き上がったら上部のでこぼこした部分を切り取り、1センチ角の棒などを補助的に使って生地を3等分にスライスしていく。

※1.端材は飾り付けに活用（下記参照）。

⑦生クリームにグラニュー糖、バニラエッセンスを加えて泡立てる。1枚目には生クリームのみを、重ねた2枚目には生クリームとスライスしたイチゴをサンドする。

※生クリームはなるべくはみ出さないようにし、中央が厚くならないよう均等に広げる。

⑧一番上になる3枚目のスポンジを重ね上部にクリームをのせて広げ、最後に側面を仕上げる。

⑨生クリームを均等に5カ所にのせ、その上にイチゴを配置する。イチゴの間を生クリームで飾り、オーナメントで飾り付けて完成。

★型で抜いて重ねるアレンジも

①3等分にスライスしたスポンジを、大きさの違う3種類の型で抜く。
②①のスポンジに生クリームを塗って重ね、6等分に切ったイチゴと生クリームを交互に配置する。
③ケーキクラムを置き、粉糖をかけて、上段にオーナメントを飾り、完成。

【ケーキの端材を飾り付けに活用】※1

スポンジケーキの端材をフードプロセッサーで細かくし「ケーキクラム」にする。

ケーキの下部に付けて飾ったり、皿に置いたときに周りに敷いて使う。※オーブンの残熱で焼いてもいい。

★イチゴを薄くスライスするコツ
矢印Ａの方向へ包丁をスライドさせながら、イチゴに刃を入れ、手前に引くようにして矢印Ｂの方向に動かす。力は入れないこと。

★生クリームの絞り口
生クリームの絞り口は今回、生クリームを絞る口は、丸型の直径9ミリの口金を使用。

講師
與那覇政儀（松本料理学院講師）
ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ
098-888-3678
Facebook Page「ケーキの店Duo」
沖縄県島尻郡南風原町津嘉山１５９７−３（地図）
（店舗詳細下記ページへ）