オイルの風味存分に

寒くなると体を温めてくれるアヒージョが食べたくなるという方も多いのでは。オイルとニンニクの風味をたっぷり楽しみながら、魚介とキノコのうま味たっぷりのアヒージョを紹介します。魚を１匹買って、「お頭付き」の盛り付けにすると、ゴージャス感もアップ。お酒との相性もばっちりのメニューで、忘新年会でホームパーティーをする方にもおすすめ。食卓を華やかに、そして温かくしてくれる一品です。

魚介とキノコのアヒージョ

糖質8.65g

［材料（2人分）］

レンコダイ	100g（お頭の部分を除く）
アサリ（冷凍のむき身）	20g
ミズダコ	15g
エノキ、シメジ、エリンギ	各20g
ニンニク	１片
オイル	150ml＋魚を焼くための大さじ１
タカノツメ、しょうゆ	少々
塩・こしょう、乾燥パセリ	適宜

 

［作り方］

①	レンコダイを切り、調理の約５分前に塩・こしょうで下味を付ける。ミズダコは薄切りにし、キノコも適当な大きさに切り分ける。
②	フライパンにオイル大さじ１を入れ、レンコダイを皮目から焼き（A）、焼き目がしっかり付くまで火を通して（B）、いったん取り出す。
③	フライパンにオイル150ml、ニンニクを入れてから火を付け（弱火）、ニンニクの周りが泡立ってきたらタカノツメを入れ、さらに火を弱めて、キノコ、アサリを加える。
④	③にレンコダイを入れ、ミズダコを加えてひと煮立ちしたら、しょうゆを鍋肌から加え、すぐに火を止める。皿に盛り付け、乾燥パセリを散らして出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

ニンニク焦がさずに

• 魚は好みでマグロ、カジキ、シイラなどを使うとよい。サーモンでもいいが、身が崩れやすいので丁寧に取り扱う。
• 魚に塩・こしょうをして下味を付けておくと、オイルやニンニクの風味が加わりやすくなるので、必ず下味を付ける。臭みもなくなるので、出てきた余分な水分は拭き取る。
• ニンニクは厚めにスライスしたものを使ったが、ニンニクの風味を高めたい場合はみじん切りにする。
• オイルはオリーブオイルだけを使う場合もあるが、今回はそれにヒマワリ油、菜種油をブレンドした。コーン油など、好みのオイルを使ってもよい。
• キノコは食感を楽しむために大ぶりに切る。マッシュルームやマイタケもおすすめ。
  
  
• ニンニクは焦げやすいので、オイルとニンニクを入れてから火を付けるのがポイント＝写真上。弱火にしてニンニクの周りが泡立ち、香りが立ってきたらトウガラシを加えた後にはさらに火を弱める。
• ミズダコを入れたらすぐに火を止め、余熱で火を通すことで硬くならない＝下。
  
• 頭の部分も一緒に買った場合は、塩・こしょうなどの下ごしらえを同じようにして、身を焼く時に一緒にフライパンで焼く。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当している。


◆今回紹介した「魚とキノコのアヒージョ」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、12月18日（月）以降、メニューとして登場します。これまでこのコーナーで紹介した７種のメニューも味わうことができます。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1587号 2017年12月14日紙面から掲載」