歯ごたえを楽しんで

今回はベトナム料理で米の麺・フォーをしらたきに替えた「しらたきのピリ辛フォー」。ナンプラーを使ったエスニックの風味あふれるスープと、しらたきの歯応えを楽しんでください。

しらたきのピリ辛フォー

糖質3.39g

［材料（１人分）］

しらたき	100ｇ
鶏もも肉	40ｇ
モヤシ	20ｇ
＜スープの材料＞
水	250ml
ナンプラー	大さじ１
コンソメスープの素（顆粒）	小さじ１
※あればライムかレモン、水菜かパクチー	適宜

 

［作り方］

①	しらたきは一度、下ゆでをして、湯切りをしておく。
②	鶏もも肉を棒状に切る。
③	なべに水、②の鶏もも肉を入れ、ひと煮立ちしたらナンプラーを加え、火が通るまで煮る。
④	③にモヤシを入れる。
⑤	④にコンソメスープの素を入れ、煮立ったら①のしらたきを入れる。
⑥	器に盛り付け、水菜かパクチーを添え、レモンまたはライムを乗せると出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

下ゆでを忘れず

• しらたきは下ゆでをすることで、独特のにおいを取り除くことができるので、手間を惜しまずに必ず下ゆでをして。
• 鶏肉は今回、程よく油のあるもも肉を使ったが、さっぱりと食べたい場合は胸肉にしてもＯＫ。
• ナンプラーには糖質が含まれているが、エスニック風味を出すには欠かせない調味料。
• コンソメスープは、鶏ガラスープの素に替えても良い。

スープは濃いめに

• しらたきは味を含まないため、スープを濃いめにするのがコツ。
• ライムやレモンといった果物には糖質が含まれているが、味のアクセントになるため今回は使用した。

仕上げは手早く

• 辛さを加えたい場合は、ラー油を加えても良い。
• ナンプラーだけでなくパクチーを使うと、よりエスニック風味が増す。
• 一つのなべで一気に仕上げることができて、後片付けも楽々なのも今回の料理のポイント
  
• 作り方の過程で④にモヤシを入れた後は、モヤシのシャキシャキ感を残すために手早く仕上げる。
• 土鍋に作って取り分けながら家族やグループで食べるものおすすめ。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当している。


◆今回紹介したしらたきのピリ辛フォー」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、2017年8月14日（月）以降、メニューとして登場します。これまでこのコーナーで紹介した「豚肉のソテー　赤のソース煮込み」「白身魚のポワレ」「肉みそ卵豆腐」も味わうことができます。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1569号 2017年8月10日紙面から掲載」