庶民の中でよく食べられてきたナントゥンス。ヒハチが効いた昔ながらの味です。

ナントゥンス

材料
もち粉／500g
砂糖（ザラメ）／150g
ヒハチ／小さじ1
水／1・1/2カップ
ピーナツ／18個
赤みそ／110g
ピーナツバター／25～30g
白ゴマ／少々
サンニン（月桃）の葉／大3枚

作り方
１．赤みそとピーナツバターを混ぜておく。
　※みそは色が濃いものを使うと、味もしっかりし、色がきれいに仕上がる。
２．もち粉、砂糖、ヒハチを混ぜて分量の水を少しずつ入れ、固めに練って①を加え、さらに練り混ぜて3～4等分にする。
　※食べやすく小型にしてもよい。
　※水の量は粉の状態によって調整する。
３．等分したものを長方形に整えて、サンニンの葉の裏側に乗せる。
　※亀裂がなくなるまで丸めてから、形を整え、指先でなく手のひらを使ってたたくように広げていく。
４．皮をむいて、二つに割ったピーナツで十文字の飾りをつけて、白ゴマを散らして強火で30分ほど蒸す。表面が乾いたらできあがり。

＜完成＞


身近な料理に先人の知恵
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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1545号　2017年2月23日掲載
［レシピ・ナントゥンス・琉球料理］