里芋でつくる冬の味　チンヌクジューシー｜沖縄のごちそうレシピ

チンヌク（里いも）を炊き込んだジューシーは、体を温めます。冬に向かって寒さが増すこの時期に、また冬至でもこのレシピを活用して、ぜひ作ってみてください。
『優しい味でおもてなし』講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

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冬至にも作られる。
ホクホクとしたチンヌクのまろやかな甘味を、しょうゆの味付けが引き立てます。

チンヌクジューシー

材料（5人分）

米	２カップ
豚三枚肉（生）	150g
チンヌク（正味）	200g
ニンジン	40g〜50g
シイタケ（乾燥）	2枚
豚ダシ	約3カップ
塩	小さじ1・1／2弱
しょうゆ	大さじ1＋小さじ2
酒	大さじ1

作り方
1.	米は洗ってザルに取る
2.	豚三枚肉はゆでて、5ミリ角に切る。
3.	ニンジン、水に戻したシイタケも5ミリ角に切る。
4.	チンヌクは皮をむき、適宜に切って水につけたあと、軟らかくゆでる。 ※すでにゆでられたものを購入した場合も、クセを取るために再度ゆでる
5.	鍋に①～④までの材料と豚ダシ、分量の調味料を加えて、ふつうのご飯を炊く要領で炊く。 ※冬至＝下囲み＝のときに作る「トゥンジー（冬至）ジューシー」は、チンヌクの代わりに田芋を使ってもよい。

残したい大切な行事の一つ、冬至

「冬至」は１年の中で昼が一番短い日。旧暦11月の中日の節日にあたり、中国から伝来した行事の一つです。通常の年中行事は県外では新暦で行うことが多く、沖縄は旧暦で行いますが、冬至に限ってはどちらも同じ日。これはなかなか珍しいことなんですよ。沖縄でも「トゥンジービーサ」という言葉があるように、このあたりから段々と寒さが厳しくなってきます。

沖縄で冬至の時に作るのが根菜類を使って作る「冬至（トゥンジー）ジューシー」です。田芋や根菜は、食べると体が温まるので、冬を迎える準備のための行事とも言えますね。チンヌクの代わりに田芋を入れて炊き込んでもよし。仏壇のある家では、夕飯のときに作り供え、家族の健康と繁栄を祈ります。ウサンデー（お供え）をした後、家族で一緒にいただきます。

次の世代にも残していきたい大切な行事や食文化の一つです。冬至が過ぎれば、いよいよ年の瀬にも近づいてきますね。　
（1477号ほ～むぷらざ「松本嘉代子の伝えたい行事と郷土の食8」より抜粋）

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。