毎日のレシピ
2025年2月27日更新
ムジと豆腐が白みそと合う ムジヌ汁｜ごちそうレシピ
今回はかつては出産祝いに振る舞われていた「ムジヌ汁」を紹介します。
松本料理学院 学院長：松本嘉代子
ムジと豆腐が白みそと合う
ムジヌ汁
ムジヌ汁の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間25分】
タームジ（田芋の茎）…700グラム
豚三枚肉（ゆで）………80～100グラム
豆腐………………………1／4丁
豚だし＋カツオだし……5カップ
白みそ……………………130～150グラム
小芋（ゆで）……………200グラム
【作り方】
１ タームジは洗って、切り口に包丁をあてて薄い繊維を取って＝写真、長さ3～4センチに切りながら水に浸け＝下記｢チェック｣参照、あく抜きをしてゆでておく。作業中は手がかゆくならないように手袋をする。
２ 豚三枚肉は丸ごとゆでて、厚めの短冊切りする＝写真。
３ 豆腐は約2センチ角の長さ3～4センチに切っておく。
４ 鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚三枚肉、小芋、タームジを入れる＝写真。
５ 再び煮立ったら豆腐とだしで溶いた白みそを加えて仕上げる＝写真。
松本嘉代子（松本料理学院 学院長）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1959号 2025年02月27日掲載
ムジヌ汁
ムジヌ汁の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間25分】
タームジ（田芋の茎）…700グラム
豚三枚肉（ゆで）………80～100グラム
豆腐………………………1／4丁
豚だし＋カツオだし……5カップ
白みそ……………………130～150グラム
小芋（ゆで）……………200グラム
【作り方】
１ タームジは洗って、切り口に包丁をあてて薄い繊維を取って＝写真、長さ3～4センチに切りながら水に浸け＝下記｢チェック｣参照、あく抜きをしてゆでておく。作業中は手がかゆくならないように手袋をする。
２ 豚三枚肉は丸ごとゆでて、厚めの短冊切りする＝写真。
３ 豆腐は約2センチ角の長さ3～4センチに切っておく。
４ 鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚三枚肉、小芋、タームジを入れる＝写真。
５ 再び煮立ったら豆腐とだしで溶いた白みそを加えて仕上げる＝写真。
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チェック タームジの下ごしらえ
ボールに水を入れ、その上でタームジの切り口に包丁をあてて薄い繊維を取りながら、下の写真のように切り落として水に浸ける。脱力して包丁の柄の側で押し出すようにして切ると上手に切れる。
ボールに水を入れ、その上でタームジの切り口に包丁をあてて薄い繊維を取りながら、下の写真のように切り落として水に浸ける。脱力して包丁の柄の側で押し出すようにして切ると上手に切れる。
松本嘉代子（松本料理学院 学院長）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1959号 2025年02月27日掲載
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