［グルメな“お店”紹介］みんなが「うれしい」お菓子づくり｜ペストリーうんてん｜豊見城市平良

きょうは何を食べよう？ちょっと気になるグルメな「お店」をご紹介。
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沖縄県産の紅芋を使った「紅芋モンブラン」（550円）。紅芋を皮ごと使い、素材本来の自然な甘さが感じられる紅芋クリームを、サクサクとした軽い食感のメレンゲの上にのせた優しい味わいの一品

出来たての紅芋モンブラン

県道７号から少し入った場所に建つ「ペストリーうんてん」は、食品ロスを減らして環境に配慮し、農家も客も「うれしい」持続可能なお菓子づくりに努めている。

味は変わらないのに、傷が付いて市場に出せない規格外のフルーツも積極的に使用。また、放し飼いで育てられた南城市・みやぎ農園の鶏の卵、福岡県産のシロガネ小麦、高千穂牧場の生乳100％で作った高千穂バター、沖縄県産のきび砂糖など、厳選した安心安全な食材を使い、素材本来のおいしさを生かしたシンプルなお菓子が特徴。

ショーケースには必要最低限のケーキを並べ、看板メニューの「紅芋モンブラン」などは食品サンプルを飾っている。豆乳を使った紅芋クリームや土台になるメレンゲなどを別々に保存し、注文を受けてからクリームを絞って仕上げる。常に出来たてを提供できるほか、売れ残って廃棄するケーキをなくしている。

「めぐるクッキー（きび砂糖・黒糖・紅芋）」には、サトウキビの搾りかすを粉末にした栄養価の高いバガスを使用。好きな焼き菓子の詰め合わせも可能で、贈り物にぴったり。

ホールケーキは５日前までに要予約。取り置きも可能。