こしょうを利かせた
豚ヒレの一口ステーキ


　豚ヒレの一口ステーキの材料と作り方　
【材料（4人分） 調理目安時間20分（豚肉を漬け込む時間は除く）】

豚ヒレ肉（かたまり）…400グラム

漬けダレ
ブランデー………………大さじ2
しょうゆ…………………大さじ2＋1/2
みりん……………………大さじ3

ブラックペッパー(粗)… 適量
サラダ油…………………大さじ2

さやいんげんソテー
さやいんげん……………100グラム
サラダ油…………………小さじ1
バター……………………10グラム
塩・こしょう……………各適量

付け合わせ野菜…………適宜


【作り方】
１　バットにたれの調味料を合わせる。3～5ミリの厚さに豚ヒレ肉＝下の「料理の基本をおさえよう！」参照＝を切って、分量のブランデー、しょうゆ、みりんを混ぜた漬けダレに30～40分漬ける＝写真。


２　さやいんげんは筋を取り塩ゆでし、適当な長さに切る。フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、バターも加えていんげんを手早く炒める＝写真。塩・こしょうで味を調え仕上げる。
 

料理の基本をおさえよう！

調理の過程でよく使う基本用語を取り上げます。今回は豚肉の部位についてピックアップして紹介します！

〈ウチナガニー（ヒレ）〉
豚1頭から約1キログラムしか取れない最上級の部位。キメが細かくとても軟らかい。

〈三枚肉（バラ）〉
沖縄では皮付きで利用するのが一般的。下ゆですることで、半分以上の脂分が抜け、アクも出るため、ヘルシーに食べられる。

〈Aロース（背ロース）〉
脂身や筋が少なく、きめの細かさが特徴。一般的にはとんかつやすき焼き、ローストポークなどに使われる。

〈Bロース（肩ロース）〉
適度な脂身と筋があり、チャンプルーなどの炒め物やラフテーなど、幅広く使う。



照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1942号　2024年10月24日掲載