食感よく酸味爽やか
スヌイの酢の物


【材料（５人分） 調理目安時間１０分】

スヌイ（モズク）………２５０ｇ

［合わせ酢］
酢………………………大さじ２
砂糖……………………大さじ１
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ………………大さじ１
カツオだし……………大さじ４

おろしショウガ………小さじ１

【作り方】
１　スヌイはざるに入れたまま洗って塩抜きをし、水気を切る＝写真。その後、食べやすい大きさに切る。


２　分量の合わせ酢を作り＝写真、１にかけ、しばらく冷蔵庫に入れて味をなじませる。


３　２を小鉢に盛り付け、ショウガを天盛りにして供する。
〈参考〉スヌイにすりおろした大和芋をかけ、その上にゆでたオクラを細かく刻んで天盛りにする。ゆでたエビ、焼きナス、板ずりキュウリなどを添えると一層おいしい。

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だしをきかせコク深く
クファジューシー


【材料（５人分） 調理目安時間５５分】

米………………………３カップ
豚だし・カツオだし…４カップ
豚三枚肉（ゆで）…………１００ｇ
シイタケ（乾燥）…………４枚
ニンジン……………………８０ｇ
塩………………………小さじ２
しょうゆ………………大さじ２
サラダ油…小さじ２～大さじ１

青ネギ（小口切り）………１０本

【作り方】
１　米は３０分前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。

２　豚三枚肉は丸ごとゆでて５ミリ角に切る＝写真。


３　シイタケは水に戻して石づきを取って、５ミリ角に切る。ニンジンも同様に切っておく。

４　鍋に分量のだし（豚だし・カツオだし）と１の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせる＝写真。ＩＨ調理器に鍋を置き、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする。次に弱火にして１０分ほど炊き、火を止め５分ほど蒸らす。
※炊飯器を使う場合は、青ネギ以外の材料を全部入れ、だしも目盛りに合わせ調整し普通のご飯の要領で炊く。


５　盛り付ける直前に小口切りにした青ネギを入れて軽く混ぜ合わせる＝写真。
※青ネギは、わけぎや島ネギでもＯＫ。もどした刻み昆布やヒジキを加えてもよい。


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白みそでこってり風味
イナムドゥチ


【材料（５人分） 調理目安時間２０分】

豚だし・カツオだし…５カップ
豚三枚肉（ゆで）…………１００ｇ
シイタケ（乾燥）…………３枚

コンニャク…………………２００ｇ
厚揚げ（薄揚げでも可）…１００ｇ
　　　　※薄揚げなら１～２枚

カステラかまぼこ（または白かまぼこ）…１００ｇ
白みそ（甘口）……１００～１３０ｇ
※みその分量は、みその種類によって加減する。甘過ぎてコシが弱い時は、中辛くらいのみそと混ぜて使う。

【作り方】
１　豚三枚肉は丸ごとゆで、軟らかくなったら４センチ長さ、１センチ幅の短冊に切る。

２　シイタケは水に戻し、石づきを取って４センチ長さの薄切りにする。

３　コンニャクは４センチ長さの短冊に切り、軽くゆでる。

４　厚揚げ（または薄揚げ）は熱湯に入れて油抜きをし、４センチ長さの短冊に切る＝写真。


５ カステラかまぼこも４センチ長さの短冊に切る。

６ 鍋に分量の豚だし・カツオだしを火にかけ、１の豚肉と２のシイタケを入れて煮立てる。そして、３のコンニャクと４の厚揚げ（または薄揚げ）を加えて再び煮立て＝上写真、最後にカステラかまぼこと白みそを加えて＝下写真＝仕上げる。
※具だくさん、白みそこってりでトロリと仕上げる。具材はできるだけ薄切りにする。　


名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1868号　2023年5月25日掲載