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2023年5月25日更新

親しみのある沖縄料理|ごちそうレシピ

祝い事やおもてなしにもおすすめで、親しみのある沖縄料理を紹介。旬のモズクを使った「スヌイの酢の物」、素材のうまみたっぷりの「クファジューシー」、具だくさんの「イナムドゥチ」の3品です。名嘉裕子(松本料理学院講師)

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食感よく酸味爽やか
スヌイの酢の物
スヌイの酢の物

【材料(5人分) 調理目安時間10分】

スヌイ(モズク)………250g

[合わせ酢]
酢………………………大さじ2
砂糖……………………大さじ1
塩…………………小さじ1/2
しょうゆ………………大さじ1
カツオだし……………大さじ4

おろしショウガ………小さじ1

【作り方】
 スヌイはざるに入れたまま洗って塩抜きをし、水気を切る=写真。その後、食べやすい大きさに切る。
1 スヌイはざるに入れたまま洗って塩抜きをし、水気を切る=写真。その後、食べやすい大きさに切る。

 分量の合わせ酢を作り=写真、1にかけ、しばらく冷蔵庫に入れて味をなじませる。
2 分量の合わせ酢を作り=写真、1にかけ、しばらく冷蔵庫に入れて味をなじませる。

 2を小鉢に盛り付け、ショウガを天盛りにして供する。
〈参考〉スヌイにすりおろした大和芋をかけ、その上にゆでたオクラを細かく刻んで天盛りにする。ゆでたエビ、焼きナス、板ずりキュウリなどを添えると一層おいしい。

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だしをきかせコク深く
クファジューシー
クファジューシー

【材料(5人分) 調理目安時間55分】

米………………………3カップ
豚だし・カツオだし…4カップ
豚三枚肉(ゆで)…………100g
シイタケ(乾燥)…………4枚
ニンジン……………………80g
塩………………………小さじ2
しょうゆ………………大さじ2
サラダ油…小さじ2~大さじ1

青ネギ(小口切り)………10本

【作り方】
 米は30分前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。

 豚三枚肉は丸ごとゆでて5ミリ角に切る=写真。


 シイタケは水に戻して石づきを取って、5ミリ角に切る。ニンジンも同様に切っておく。

 鍋に分量のだし(豚だし・カツオだし)と1の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせる=写真。IH調理器に鍋を置き、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする。次に弱火にして10分ほど炊き、火を止め5分ほど蒸らす。
※炊飯器を使う場合は、青ネギ以外の材料を全部入れ、だしも目盛りに合わせ調整し普通のご飯の要領で炊く。
鍋に分量のだし(豚だし・カツオだし)と1の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ、全体に混ぜ合わせる=写真。IH調理器に鍋を置き、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら、ふたをする。次に弱火にして10分ほど炊き、火を止め5分ほど蒸らす。

 盛り付ける直前に小口切りにした青ネギを入れて軽く混ぜ合わせる=写真。
※青ネギは、わけぎや島ネギでもOK。もどした刻み昆布やヒジキを加えてもよい。


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白みそでこってり風味
イナムドゥチ
イナムドゥチ

【材料(5人分) 調理目安時間20分】

豚だし・カツオだし…5カップ
豚三枚肉(ゆで)…………100g
シイタケ(乾燥)…………3枚

コンニャク…………………200g
厚揚げ(薄揚げでも可)…100g
    ※薄揚げなら1~2枚

カステラかまぼこ(または白かまぼこ)…100g
白みそ(甘口)……100~130g
※みその分量は、みその種類によって加減する。甘過ぎてコシが弱い時は、中辛くらいのみそと混ぜて使う。

【作り方】
 豚三枚肉は丸ごとゆで、軟らかくなったら4センチ長さ、1センチ幅の短冊に切る。

 シイタケは水に戻し、石づきを取って4センチ長さの薄切りにする。

 コンニャクは4センチ長さの短冊に切り、軽くゆでる。

 厚揚げ(または薄揚げ)は熱湯に入れて油抜きをし、4センチ長さの短冊に切る=写真。
厚揚げ(または薄揚げ)は熱湯に入れて油抜きをし、4センチ長さの短冊に切る=写真。

カステラかまぼこも4センチ長さの短冊に切る。

鍋に分量の豚だし・カツオだしを火にかけ、1の豚肉と2のシイタケを入れて煮立てる。そして、3のコンニャクと4の厚揚げ(または薄揚げ)を加えて再び煮立て=上写真、最後にカステラかまぼこと白みそを加えて=下写真=仕上げる。
※具だくさん、白みそこってりでトロリと仕上げる。具材はできるだけ薄切りにする。 
鍋に分量の豚だし・カツオだしを火にかけ、1の豚肉と2のシイタケを入れて煮立てる。そして、3のコンニャクと4の厚揚げ(または薄揚げ)を加えて再び煮立て=上写真、最後にカステラかまぼこと白みそを加えて=下写真=仕上げる。鍋に分量の豚だし・カツオだしを火にかけ、1の豚肉と2のシイタケを入れて煮立てる。そして、3のコンニャクと4の厚揚げ(または薄揚げ)を加えて再び煮立て=上写真、最後にカステラかまぼこと白みそを加えて=下写真=仕上げる。

名嘉裕子(松本料理学院講師)
『週刊ほ~むぷらざ』ごちそうレシピ
第1868号 2023年5月25日掲載

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