肉のうま味たっぷり
しいたけシューマイ


【材料（４人分） 調理目安時間２５分】

生シイタケ（干しシイタケでも可）…１２枚
豚ひき肉…………………１８０ｇ

〈味付け〉
青ネギ（小口切り）……２本分
ショウガ汁……………小さじ１
卵白…………………１／２個分
酒………………………大さじ１
しょうゆ………………小さじ２
砂糖……………………小さじ１
片栗粉…………………大さじ１
塩……………………………少々
こしょう……………………少々
ごま油………………………少々

片栗粉………………………適量
シューマイの皮……………１２枚
グリーンピースなど………１２粒
練りからし・しょうゆ…各適量


【作り方】
１　ひき肉は室温に戻しておく。シイタケは軸を切り落とし切った軸は裂いてからみじん切りにする。ネギは小口切りにする＝写真。ショウガはよく洗い、皮ごとすりおろして汁を絞る。


２　ひき肉をよく練る＝写真。塩を加えさらに練る。卵白、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉、こしょう、ごま油、ショウガ汁を順に加えながら練っていく。最後に軸とネギも混ぜる。


３　シイタケの裏側に片栗粉をまぶし２の肉あんを等分にし、あんを詰める。中央にグリーンピースを乗せ＝写真＝シューマイの皮をかぶせる。


４　蒸気の上がった蒸し器で蒸す（８～１０分）。

５　器に盛り付け、練りからしとしょうゆを添える。

〈アレンジ〉
　シューマイの飾りは、枝豆やコーンまたは、赤や黄色のパプリカピーマンを刻んでのせてもいい。

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さっぱりダレでいただく
魚のそぎ造りホットダレ


【材料（４人分） 調理目安時間２０分】

刺し身用白身魚（タイなど）……………………３５０ｇ
長ネギ…………………１／２本
ニンニク……………………１片
ピーナツ……………………２０粒
白炒（い）りごま……大さじ１

〈付け合わせ〉
キュウリ……………………２本
ニンジン………………１／２本
レタス………………………適量

〈ホットダレ〉
しょうゆ………………大さじ６
サラダ油………………大さじ２
レモン汁……大さじ１＋１／２
ごま油………小さじ１＋１／２
塩・こしょう……………各少々

【作り方】
１　キュウリとニンジンはスライサーまたは、ピーラーを使い縦長に薄切り、レタスは５ミリ幅に切ってそれぞれ水にさらす＝写真。


２　ニンニクはみじん切り、ピーナツはペーパーの上で細かく刻む。

３　ネギは白髪ネギにして水にさらす。芯の部分はみじん切りにする。

４　魚を薄くそぎ切りにして＝上写真＝器に盛る。２のニンニク、ピーナツ、みじん切りにしたネギ、白ごまを振りかける。白髪ネギも乗せ、水気をよく切った野菜も一緒に付け合わせる＝下写真。


５　小鍋にしょうゆ、サラダ油、レモン汁、ごま油、塩・こしょうを合わせホットダレを作る。タレをいただく直前に中火で煮立て４に回しかける。全体を混ぜてからいただく。

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ごま油の香りがアクセントに
青梗菜（チンゲンサイ）のメンマ和え


【材料（４人分） 調理目安時間１０分】

チンゲンサイ………………２株
塩……………………………適量
しょうゆ…………小さじ１程度

味付けメンマ………………３０ｇ

〈味付け〉
しょうゆ………………小さじ１
ごま油…………………小さじ１

【作り方】
１　チンゲンサイは１枚ずつはがして洗い、葉の厚い部分と薄い部分に分けざく切りにする＝写真。お湯を沸かし、塩を入れ、厚い部分と薄い部分を時間差でゆでる。冷水に取って水分を絞る。その後、しょうゆ洗いして（なじませて）さらに絞る。


２　メンマはせん切りにする＝写真。


３　しょうゆ、ごま油を混ぜた味付け調味料であえる。


照屋裕子（松本料理学院教師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1855号　2023年2月23日掲載