［沖縄・レシピ］夏にぴったりの沖縄料理｜ごちそうレシピ

今回は、沖縄の夏野菜であるモーウイを使った「モーウイ　イリチー」、「モーウイの甘酢漬」や「芋くじアンダギー」の沖縄料理３品を紹介します。
名嘉裕子（松本料理学院講師）

シャキシャキの歯ごたえ
モーウイの甘酢漬

【材料（５人分）調理目安時間１５分】

モーウイ…………５００ｇ（正味）
塩……………………………２０ｇ
氷砂糖……………………２００ｇ
水…………………………１カップ
酢……………………大さじ３～５

【作り方】
１　モーウイを洗って、縦に２つ割りにして皮と種を除き、薄切りにして分量の塩で下漬けをする。
２　鍋に氷砂糖と水を入れ火にかけ煮溶かし、冷ましておく。
３　１がしんなりしたら、布巾に包んでよく絞る＝写真（１）。

４　容器に２と３と酢を入れて漬け込む＝写真（２）。

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豚肉のうまみたっぷり
モーウイイリチー

【材料（５人分）調理目安時間３０分】

モーウイ………………１．２ｋｇ
サラダ油……………大さじ２～３
豚三枚肉（ゆで）…………８０ｇ
かつおだし・豚だし…………合わせて１カップ～※かつおだしだけでもよい
塩…………………………小さじ１
しょうゆ………………………少量

【作り方】
１　モーウイを洗って、縦に２つ割りにして皮と種を除き＝写真（１）

厚さ５ミリ～１センチに切る＝写真（２）。

２　ゆでた豚三枚肉を短冊に切る。
３　鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて脂がジリジリと出てきたら、モーウイを入れて強火で炒める。全体に油がまわったら、だしを鍋肌から加える＝写真（３）。

４　途中で煮減りしたら数回に分けてだしを鍋肌から加える。
５　モーウイが軟らかくなったら塩としょうゆを加え＝写真（４）味が浸透するまで煮込む。

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もちもちした食感
芋くじアンダギー

【材料（５人分）調理目安時間３０分】

サツマイモ（紅芋）……３００ｇ（正味）
芋くず……………………２１０ｇ
かつおだし……３／４カップ前後
塩………………小さじ１と１／２
ニラ…………………………４５ｇ
揚げ油…………………………適量

【作り方】
１　サツマイモ（紅芋）を洗って３～４等分の輪切りにして、水につけてあく抜きをした後、蒸す（またはゆでる）。皮をむき、熱いうちに裏ごしにかけ＝写真（１）、３００ｇ量る。

２　ニラを洗って水気を取り、５ミリくらいに切る。
３　分量のだしに塩を溶かす。
４　ボウルに芋くずを入れ、３を少しずつ加えて練り混ぜ、１を加えてほどよい固さになるまでこねる。
５　４に２を加え、さらに混ぜ合わせる。
６　５をひと握り取って、丸く団子状にして亀裂が無くなったら小判型に形を整え、右手の指３本で指型を付ける＝写真（２）。