ホクホクで香ばしい
ポテトコロッケ


【材料（4人分） 調理目安時間30分（ジャガイモのゆで時間含む）】

ジャガイモ…………………６００ｇ
タマネギ…………………　１／２個
お好みのひき肉　……………８０ｇ
サラダ油……………………適量
塩・こしょう………………　適量
ナツメグ……………………適量
付け合わせ野菜……………適宜

［ソース］
ウスターソース………　大さじ２
トマトケチャップ……　大さじ３
赤ワイン………………　大さじ３
水………………………　大さじ３

［衣］
薄力粉………………………適量
溶き卵………………………適量
パン粉………………………適量

揚げ油………………………適量


【作り方】
１　タマネギはみじん切り、ジャガイモは皮付きのまま水からゆでる。

２　フライパンにサラダ油を熱し、タマネギとひき肉をよく炒める＝写真。火が通ったら塩・こしょうで味付けをし、ナツメグで香り付けして粗熱を取っておく。


３　ジャガイモは、熱いうちに皮をむいてつぶす＝写真。芽の部分は竹串などで取っておく。塩・こしょうを振り、２の具を混ぜ合わせる。


４　一人２個に等分し、空気を抜きながら成形する。

５　小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。１７０～１８０度の油できつね色になるまで揚げる＝写真。


６　ソースの調味料をすべて鍋に合わせて、とろみがつくまで煮詰めておく。

７　付け合わせ野菜と一緒に盛り合わせ、ソースを添えてできあがり。

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食感楽しくさっぱり
ミモザサラダ


【材料（４人分） 調理目安時間10分】

レタス……………………大４枚
グレープフルーツ　………１個
卵…………………………　１個

［ドレッシング］
粒マスタード…………小さじ１
塩…………………小さじ１／８
ホワイトペッパー…………少々
白ワインビネガー……大さじ１
サラダ油………………大さじ２

【作り方】
１　卵は常温に戻し、水からゆでる。沸騰したら１２分間ゆでる。その後、すぐに冷水に取る。

２　ボウルに粒マスタードと塩、ホワイトペッパー、白ワインビネガーを入れ、よく混ぜ合わせる。最後にサラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる＝写真。


３　レタスは一口大にちぎる。グレープフルーツは皮をむき、果肉を取り出して適当な大きさにする＝写真。ゆでた卵は黄身と白身に分け、それぞれを細かくする。


４　レタス、グレープフルーツを器に盛り付けてドレッシングを適量かける。卵を散らし仕上げる。

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クリーミーで優しい味わい
カリフラワーのスープ


【材料（4人分） 調理目安時間30分】
カリフラワー………………１８０ｇ
タマネギ……………………５０ｇ
ジャガイモ…………………７０ｇ
水…………………………　３００ｍｌ
ブイヨンキューブ……１／２個
牛乳………………………　１５０ｍｌ
無塩バター…………………２０ｇ
生クリーム（動物性のもの）…大さじ４
塩・こしょう………………適量


【作り方】
１　カリフラワーは小房に分けて、熱湯で２分程度下ゆでする。タマネギは薄切り（繊維切断）、ジャガイモは１センチ角に切る（水にさらさない）。

２　鍋にバターを熱し、タマネギがしんなりするまでよく炒める。カリフラワー、ジャガイモも加えて＝写真、炒め合わせる。


３　水とブイヨンキューブを入れ、野菜が軟らかくなるまで弱めの中火で１５～２０分ほど煮る。煮ている際はアクを取る。

４ 火を止め、ミキサーにかけてなめらかにして、牛乳を加える（ミキサーにかけた際、固めの場合は、ミキサーの動きが遅いので、牛乳を少しずつ加えながらミキサーの動きを調整）＝写真。


５　仕上げに生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。弱火で温めて盛り付ける。

講師／照屋裕子（松本料理学院）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1807号　2022年3月24日掲載