くさみなく、うまみたっぷり
血イリチー


【材料（５人分） 調理目安時間３０分】

豚の血………………………３００ｇ
みそ　………………　大さじ１～２
切り干しダイコン…………　５０ｇ
サラダ油………………　大さじ２
豚だし…………１／４～１／２カップ
豚三枚肉…………………　１００ｇ
泡盛……………………小さじ２
砂糖……………………小さじ１
しょうゆ………………大さじ１
カマボコ……………………３０ｇ
塩……………………………少々

【作り方】
１　豚三枚肉は丸ごとゆでて繊維に沿って４センチ長さの千切りにし、分量の酒（泡盛）、砂糖、しょうゆで下味をつけておく。
２　切り干しダイコンは軟らかくなるまでゆでて洗い、水気を絞って４センチ長さに切りそろえておく。
３　カマボコも４センチ長さの千切りにする。
４　ボウルにほぐした豚の血とみそを混ぜ、切り干しダイコンを混ぜ合わせ
る（豚の血とみそをミキサーにかけてから、切り干しダイコンを混ぜると簡単にできる）＝写真①＝
写真①

５　鍋にサラダ油を熱し、４を入れて全体に色が変わるまで炒め＝写真②、次に豚だしと豚三枚肉、カマボコ、塩を加えてしばらく煮て仕上げる。
写真②

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

素材のうまみたっぷり
ソーキ骨のお汁


【材料（５人分） 調理目安時間６０分】

ソーキ骨……………………８００ｇ
水……………………かぶる程度
コンブ（乾燥）　………………１枚
カツオだし……………　２カップ
ダイコンまたはトウガン…６００ｇ
※冬はダイコン（島ダイコン）、夏はトウガンを
塩　………………　小さじ１～２
しょうゆ……………………少々
ヒハチかおろしショウガ…少々

【作り方】
１　ソーキ骨をかぶるくらいの熱湯（分量外）で湯洗いする。＝写真①＝
写真①

２　鍋にたっぷりの水と１のソーキ骨を入れて＝写真②＝強火にかけ、沸騰したらアクをすくい取って中火にし、ゆっくり豚肉が軟らかくなるまで煮る。丁寧にアクを取って、にごらないように注意する。
写真②▼３　コンブを洗って水に戻し、６～８センチ幅のものを二つ折りにして結びコンブを作る。
４　ダイコンまたはトウガンは皮をむいて５～６センチ角、または半月切りにして＝写真③＝下ゆでをし、水を切って置いておく。
写真③▼

５　２を２０分くらい煮込んだら、途中でコンブとカツオだしを入れ＝写真④、３０～４０分くらい煮て４のダイコンまたはトウガン、塩、しょうゆを加え、味をよく浸透させて仕上げる（途中で何度も脂とアクをすくい取る）。
写真④▼

６　深めの器にソーキ骨の汁を盛り付け、香辛料にヒハチか、おろしショウガを入れる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

みそとスパイスの香ばしさ感じる
ナントゥンス


【材料（５人分） 調理目安時間５０分】
もち粉……………………　５００ｇ
砂糖（ザラメ）……………１５０ｇ
ヒハチ…………………小さじ１
水……………１＋１／２カップ
赤みそ………………………１１０ｇ
ピーナッツバター……２５～３０ｇ
ピーナッツ…………………１８個
白ゴマ………………………少々
サンニン（月桃）の葉……大３枚


【作り方】
１赤みそとピーナッツバターを混ぜておく。
２もち粉、砂糖、ヒハチを混ぜて分量の水を少しずつ入れ、固めに練って１を加え＝写真①、さらに練り混ぜて３～４等分にする（食べやすい大きさの小形にしてもよい）。
写真①▼

３　等分したものを長方形に整えて、サンニンの葉の裏側にのせる＝写真②。
写真②▼

４　皮をむいて二つに割ったピーナッツで十文字の飾りをつけ、白ゴマを散らして＝写真③＝強火で３０分くらい蒸す。表面が乾いたらできあがり。
​写真③▼


講師／仲村公子（松本料理学院講師）

---

『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1803号　2022年2月24日掲載