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2021年9月23日更新

[沖縄・レシピ]手づくりで沖縄そば満喫|ごちそうレシピ

沖縄を代表する郷土料理「沖縄そば」を紹介。10月17日は「沖縄そばの日」。手づくりの沖縄そばを味わってみては。(松本料理学院教師:名嘉裕子)

コク深いだしに弾力ある麺が好相性
沖縄そば


手打ち麺
【材料(5人分) 調理目安時間約2時間】
かん水
重曹………………………小さじ1
塩…………………………小さじ2
卵………………………………1個
水………………………… 250ml

強力粉……………………… 500g
打ち粉(片栗粉)……………適量
サラダ油………………………適量


【作り方】
1 小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2~3回に分けて混ぜ入れる。

2 大きなボウルに強力粉を入れ、1のかん水を数回に分けて加え、10分ほどこねる。

3 2の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめて=写真=ビニール袋に入れ、1時間~1時間半寝かす。


4 3の生地を4等分にし、打ち粉をしながら1~2ミリの厚さの長方形に伸ばす。

 4の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、四~八つ折りに畳んで=写真、2~4ミリ幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。


 大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として1分~1分30秒ゆでる。

 6をざるに取って水気を切り、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。

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そばだし
【材料(5人分) 調理目安時間約3時間】
豚の骨(腰・尻尾)…… 1.5~2kg
水…………骨がたっぷりかぶるほど
かつおだし…………………2カップ
塩……………小さじ2+1/2前後
しょうゆ…………………………少々

 豚の骨(腰・尻尾)は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける=写真。沸騰してきたらあくをすくい取り、その後、中火→弱火にして2~3時間ゆっくり煮る。途中、何度もあくを取りながら、1/2の量になるまで煮る。


 1をこして6カップ鍋に入れ、かつおだしと一緒に強火にかける。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。

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【材料(5人分) 調理目安時間6分】
豚三枚肉の煮付け
豚三枚肉(ゆで)………………150g
泡盛…………………………大さじ3
砂糖……………………大さじ2~3
しょうゆ……………………大さじ3

棒かまぼこ……………………10切れ
わけぎ……………………………適量
紅しょうが………………………少々
唐辛子の泡盛漬け………………少々


1  豚三枚肉は5~6センチ幅の5ミリ厚さに切り、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る=写真。


 棒かまぼこは、一口大の斜め切りにし、わけぎは小口切りにする。

 深めの器に熱湯にくぐらせたそばを盛り付け、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、わけぎ、紅しょうがを盛り付けて供する。

好みで唐辛子の泡盛漬け(コーレーグース)を少量かけて供する。


講師/名嘉裕子(松本料理学院講師)
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1781号 2021年9月23日掲載

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