みその味で食欲そそる
ゴーヤーンブシー


【材料（5人分） 調理目安時間約35分】
ゴーヤー（正味）…………６００ｇ
豚三枚肉（ゆで）…………１００ｇ
油……………………………大さじ２
かつおだし（Ａ）…………２～３カップ
かつおだし（Ｂ）…………１～２カップ
白みそ………………………１１０ｇ
削りかつお節………………少量


【作り方】
1　ゴーヤーはきれいに洗い、縦二つ割りにしてスプーンで種とわたを取り出し、横２センチ幅に切る＝写真。


2　ゆでた豚三枚肉は厚めの短冊に切る。

3　鍋に油を入れて熱し、豚三枚肉を入れて脂が出てきたら＝写真、ゴーヤーを加えて全体に油がなじむまで炒める。


4　３にＡのかつおだしを数回に分けて加えながら＝写真、ゴーヤーが軟らかくなるまで中火で煮る。


5　４にＢのかつおだしで溶いた白みそを数回に分けて入れ＝写真、ゴーヤーがさらに軟らかくなるまで煮る。目安はゴーヤーと白みそが一体になってとろみとつやが出る程度。最後は強火にして仕上げに削りかつお節を混ぜる。


★ゴーヤーンブシーには、肉厚のアバシゴーヤーが最適。


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だしのうま味で優しい味
ナーべーラーの卵とじ


【材料（5人分） 調理目安時間約10分】
ナーべーラー　…………１～２本
豚肉（Ｂロース）………１５０ｇ
豚だし＋かつおだし……４カップ（今回は１：３の割合で使用）
塩…………………………小さじ１
しょうゆ…………………小さじ１
卵…………………………２個


【作り方】
１　ナーべーラー（ヘチマ）は皮をむき、４センチ長さに切って縦６等分に切る＝写真。


２　豚肉は丸ごとゆでて短冊に切る。

３　鍋に豚だしとかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉とナーべーラーを入れる＝写真。ナーべーラーに火が通ったら塩、しょうゆで味を調える。


４　３に溶き卵を回し入れてとじる。

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モーイの香りが口に広がる
モーイ豆腐


【材料（5人分） 調理目安時間約20分】
モーイ（海藻）………………６０ｇ
※水に戻したものなら３００ｇ
豚ロース………………………４０ｇ
シイタケ………………………４０ｇ
かつおだし……………………１／２カップ
砂糖……………………………小さじ１
しょうゆ………………………小さじ１・１／２
ニンジン………………………４０ｇ
かまぼこ………………………４０ｇ
油………………………………大さじ２
かつおだし……………………１～２カップ
塩………………………………小さじ１
しょうゆ………………………小さじ１・１／２

1　モーイは水に戻して３倍ほどの量になったらざるに入れたまま水でよく洗い、砂をしっかり落として水気を切っておく。

２　豚ロースはゆでて４ミリ角に切っておく。シイタケは水に戻して石づきを取り、４ミリ角に切る＝写真。


３　鍋にかつおだし、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら２の豚ロースとシイタケを入れて煮詰めて下味を付けておく＝写真。


４　ニンジンは４ミリ角に切ってゆでておく。かまぼこは４ミリ角に切っておく。

５　鍋に油を熱しモーイを炒め、かつおだし、塩、しょうゆ、３、４を加えて混ぜる＝写真。


６　モーイとその他の具がなじんだら、ぬらした流し缶に入れて冷やし固め＝写真、適当な大きさに切る。



講師／松本料理学院講師：名嘉裕子

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1770号　2021年7月8日掲載