素材のうまみたっぷりのあん
レタスの人参あん


【材料（5人分） 調理目安時間約15分】
レタス……………………大１個
塩………………………小さじ１
サラダ油………………大さじ２

［ニンジンソース］
ニンジン（すりおろし）大さじ２
カニ缶……………………小１缶
サラダ油…………大さじ１＋１
酒………………………大さじ１
塩…………………小さじ１／２
コショウ……………………少々

サラダ油………………大さじ１
ショウガ（薄切り）………１片
長ネギ（斜め薄切り）１／２本
スープ（※）…………２カップ
※スープは水４カップに対し、洋風スープの素固形１個、顆粒なら小さじ２

［合わせ調味料］
酒………………………大さじ１
砂糖…………………小さじ１弱
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ…………小さじ１／２
オイスターソース小さじ１／２
コショウ……………………少々

水溶き片栗粉…大さじ１＋１／２


【作り方】
1　レタスは洗ってひと口大に手でちぎり、塩をふりかける。

2　鍋にサラダ油（大さじ２）を高温に熱し、レタスを入れてサッと炒め、ザルに上げて汁気を切る。

3　すりおろしたニンジンは、ほぐしたカニとまぜておく。

4　ニンジンソースを作る。鍋にサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、３のニンジンを炒め、鍋肌からサラダ油（大さじ１）を加える。酒、塩、コショウで調味し、皿に取っておく。

5　鍋にサラダ油を熱してショウガを入れ、油に香りがついたら取り出し、長ネギを炒め、スープ、４のニンジンソースを加える。

6　５が煮立ったら合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ＝写真、２のレタスを絡めて仕上げる。



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まろやかな味わい
人参のクリームスープ


【材料（5人分） 調理目安時間約25分】
バター（無塩）……………４０ｇ
タマネギ（せん切り）……２００ｇ
ニンジン（薄切り）………２００ｇ
スープ（上※参照）………５～６カップ
ご飯…………………………約１カップ
牛乳…………………………１カップ
生クリーム…………………大さじ２
塩・コショウ………………各少々


【作り方】
１　鍋にバターを溶かし、タマネギを入れてしんなりして透明になるまで炒め、ニンジンを加えてさらによく炒める。

２　１にスープとご飯を加え、あくを取りながらニンジンが軟らかくなるまで煮る。

３　２の粗熱をとり、ミキサーにかけて鍋に戻す。

４　３に牛乳を加え、仕上げに生クリームを加えて塩、コショウで味を調える。

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爽やかな酸味が広がる
人参のサラダ


【材料（5人分） 調理目安時間約7分】
ニンジン…………１本（２００ｇ）

レーズン…………１／４カップ
熱湯…………………………適量

パセリ………………………少量
スライスアーモンド………１／４カップ

［ドレッシング］
サラダ油………………大さじ６
酢………………………大さじ２
塩………………………小さじ１
コショウ……………………少々
タマネギ（すりおろし）大さじ１
トマトケチャップ……大さじ１

1　ニンジンは細めのおろし器ですりおろす。

２　レーズンは熱湯につけてふやかし、水気を切る。

３　パセリは細かく摘んでおく。

４　スライスアーモンドは軽く空いりしておく。

５　分量の調味料を合わせてドレッシングを作る。

６　１～４の材料をまぜ合わせ、５のドレッシングであえて供する。

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香ばしさが広がる
人参ケーキ


【材料（天板１枚分） 調理目安時間約45分】
ニンジン（すりおろし）…２００ｇ
レモンの皮（すりおろし）１個分
レモン汁………………大さじ１
シナモン……………………少々
クローブ（粉）……………少々

卵黄…………………………５個分
砂糖…………………………１００ｇ

卵白…………………………５個分
砂糖…………………………６０ｇ
コーンスターチ……………５０ｇ

アーモンドプードル………２００ｇ
溶かしバター………………大さじ１

生クリーム…………………３００ｍｌ
砂糖…………………………大さじ３
バニラエッセンス…………少々
マジパン……………………適量
ニンジンの葉になる物……パセリ

１　オーブンは１７０度に温めておく。

２　天板に四隅を切った紙を敷いておく。

３　ニンジンは皮をむいてすりおろし、小ざるに取っておく。レモンの皮は洗ってすりおろし、レモン汁を搾っておく。

４　ボウルに卵黄と砂糖（１００ｇ）を混ぜ、人肌ぐらいの湯煎にかけて白っぽく、もったりするまでよく泡立てる。

５　４の卵黄に３のニンジンとレモンの皮、レモン汁、シナモン、クローブを加えてさらによく混ぜ合わせる。

６　別のボウルに卵白を入れ、周囲から冷やしながら七分立てにし、砂糖（６０ｇ）を加えてよく泡立てる。次にコーンスターチを加え、さっくり混ぜる。

７　５と６を混ぜ合わせ、アーモンドプードルと溶かしバターをさっくり混ぜ合わせる。

８　２の天板に７を流し込んで１のオーブンに入れ、１５～２０分焼いて冷ます。

９　生クリームに砂糖（大さじ３）とバニラエッセンスを加え泡立てる。

１０　８を細長く四等分に切り、９のクリームをぬってデコレーションする。

１１　マジパンは着色してニンジンの形を作り＝写真、パセリをさして１０に乗せて飾る。



講師／松本料理学院 学院長：松本嘉代子

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1766号　2021年6月10日掲載