材料（４人分）調理目安時間20分

生シイタケ…………１パック
シメジ………………１パック
エリンギ…………………２本
オリーブオイル………５０ｍｌ
ニンニク…………………１粒
タカのツメ………………１本
アンチョビ………………２枚
塩……………小さじ１／２～１
あらびきコショウ………適量
しょうゆ……………小さじ２
ハチミツ……………大さじ１
レモン汁……………小さじ２
パセリ……………………適宜

■作り方

①シイタケは四つ割にする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは乱切り、または４～５㎝長さの薄切りにする。
※乱切りだと、しっかりとした歯ごたえが残る。

②ニンニク、パセリはそれぞれみじん切りにする。

③タカのツメはつまようじで種をかき出しておく。

④アンチョビは細かく切る。

⑤フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカのツメを入れて混ぜながら中火にかけ、ニンニクの香りが出てきたらアンチョビとキノコを入れて、１～２分炒め合わせる。
※火にかける前にオイルとタカのツメを入れておくと、焦げ付かずにうまく仕上がる＝下写真Ａ。


⑥塩、コショウ、しょうゆを入れて味をなじませ、火を止めて、ハチミツとレモンを混ぜ合わせ＝下写真Ｂ、パセリを散らす。


講師：がなは理恵子（松本料理学院院長）


編集／比嘉知可乃
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1７２７号　２０２０年９月１０日掲載