一番ダシの取り方

【材料】
・水／６カップ
・ダシ昆布／15センチ
・削りカツオ（血合い抜き）／20～25g

【一番ダシの取り方】
①鍋に水とダシ昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に取り出す。煮立ってきたら削り節を加えて火を止める。

②薄削りなら1分。やや厚めの削りなら2～3分おく。

③布巾で②のダシをこす。
※こすときは静かにこぼす。沈んだカツオ節にさわらない。




講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士
 

---

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1506号　2016年5月26日掲載
［レシピ・だしの取り方］