祝いの席にも　花しんすうの吸い物｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。薄焼き卵で水仙の花をかたどった「花しんすう（花水仙）の吸い物」。見た目も華やかで、おもてなし料理にぴったり。

薄焼き卵を花型に正月や祝いなどもてなしの席にも

花しんすうの吸い物

調理時間20分

花しんすうの吸い物の材料（5人分）
［肉団子］
豚ひき肉	40g
卵	少量
塩	少々
ショウガ汁	少々
かたくり粉	小さじ１／４
［薄焼き卵］
卵	２個
塩	少々
かたくり粉	少々
［卵のり］
卵	少量
かたくり粉	少々

シイタケ	小５枚
だし	少量
砂糖・しょうゆ	少量
青野菜	適量
かつおだし	4カップ
塩	小さじ１／２
しょうゆ	少々
吸い口／針ショウガ、ヒハチ、ヒラミレモンの皮など ※吸い口とは、吸い物に添える薬味のこと。

花しんすうの吸い物の作り方
１.	豚ひき肉をすり鉢に入れてすり混ぜ、溶き卵、塩、ショウガ汁、かたくり粉を加えて10個の団子を作る。
２.	卵を溶きほぐし、塩と水溶きかたくり粉を混ぜて薄焼き卵を作り、直径8センチの円形に抜く。 ※薄焼き卵を作る際、水溶きかたくり粉は濃い目に。ボウルから熱したフライパンに卵液を入れて、余分な卵を戻す。片面焼きで、火が通ったらOK。
３.	②の薄焼き卵の中心あたりに、卵とかたくり粉を混ぜた卵のりを塗って、①の肉団子を置き、その周囲に５枚花びらを作る。これを蒸し器に入れて約10分蒸す。 ※一つ目の花びらを作り、それを中心に両手で左右対称につまみ、等分幅で5枚の花びらにする
４.	シイタケはだし、砂糖、しょうゆで薄味をつけておく。
５.	青野菜は色よくゆでて冷水に取り、水気を切って4センチ長さに切りそろえておく。
６.	鍋に分量のだしを入れて火にかけ、塩、しょうゆで調味し澄まし汁を作る。 ※しょうゆは煮立ってから入れる。
７.	吸い物椀に③の花しんすう、④のシイタケ、⑤の青野菜を盛り付け、⑥の澄まし汁を注いで好みの吸い口を入れて供する。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。