毎日のレシピ
2016年5月12日更新
祝いの席にも 花しんすうの吸い物｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。薄焼き卵で水仙の花をかたどった「花しんすう（花水仙）の吸い物」。見た目も華やかで、おもてなし料理にぴったり。
薄焼き卵を花型に 正月や祝いなどもてなしの席にも
花しんすうの吸い物
| ［肉団子］ | |
| 豚ひき肉 | 40g |
| 卵 | 少量 |
| 塩 | 少々 |
| ショウガ汁 | 少々 |
| かたくり粉 | 小さじ１／４ |
| ［薄焼き卵］ | |
| 卵 | ２個 |
| 塩 | 少々 |
| かたくり粉 | 少々 |
| ［卵のり］ | |
| 卵 | 少量 |
| かたくり粉 | 少々 |
| シイタケ | 小５枚 |
| だし | 少量 |
| 砂糖・しょうゆ | 少量 |
| 青野菜 | 適量 |
| かつおだし | 4カップ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| しょうゆ | 少々 |
| 吸い口／針ショウガ、ヒハチ、ヒラミレモンの皮など ※吸い口とは、吸い物に添える薬味のこと。 |
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| １. | 豚ひき肉をすり鉢に入れてすり混ぜ、溶き卵、塩、ショウガ汁、かたくり粉を加えて10個の団子を作る。 |
| ２. | 卵を溶きほぐし、塩と水溶きかたくり粉を混ぜて薄焼き卵を作り、直径8センチの円形に抜く。 ※薄焼き卵を作る際、水溶きかたくり粉は濃い目に。ボウルから熱したフライパンに卵液を入れて、余分な卵を戻す。片面焼きで、火が通ったらOK。 |
| ３. | ②の薄焼き卵の中心あたりに、卵とかたくり粉を混ぜた卵のりを塗って、①の肉団子を置き、その周囲に５枚花びらを作る。これを蒸し器に入れて約10分蒸す。 ※一つ目の花びらを作り、それを中心に両手で左右対称につまみ、等分幅で5枚の花びらにする |
| ４. | シイタケはだし、砂糖、しょうゆで薄味をつけておく。 |
| ５. | 青野菜は色よくゆでて冷水に取り、水気を切って4センチ長さに切りそろえておく。 |
| ６. | 鍋に分量のだしを入れて火にかけ、塩、しょうゆで調味し澄まし汁を作る。 ※しょうゆは煮立ってから入れる。 |
| ７. | 吸い物椀に③の花しんすう、④のシイタケ、⑤の青野菜を盛り付け、⑥の澄まし汁を注いで好みの吸い口を入れて供する。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1504号 2016年5月12日掲載
［ランチ・ディナー・レシピ］
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