食物繊維たっぷり！ ガンボスープ

材料（4人分）
鶏むね肉200g
小エビ100g
ニンニク1片
タマネギ1個
セロリ2本
パプリカ（赤・黄）各1/2個
エリンギ2本
完熟トマト2個（水煮なら400g）
オクラ20本
大豆（水煮）50g
オリーブオイル大さじ1
固形コンソメ1個
塩こしょう少々
カイエンヌペッパー少々（タバスコか一味とうがらしでも可）

作り方
＜1＞
鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、ニンニクはすりおろす。タマネギ、パプリカ、エリンギは、1センチ角に、オクラ、セロリは小口切りに、トマトは8等分に切る。

＜2＞
鍋にオリーブオイルを熱して鶏肉を焼き、表面がこんがりと色づいたら取り出し、ニンニク、タマネギ、セロリを炒め、タマネギが透き通ってきたら、エリンギを加えて炒め合わせ、油がなじんだらトマトを加えて煮込む。

＜3＞
トマトが煮崩れたら、水をひたひたに注いでコンソメを入れ、塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味を調え、大豆、オクラ、パプリカ、小エビ、２の鶏肉を加え、火が通ったら出来上がり。
 

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オクラ

収穫期：5月～11月
産　地：【沖縄】県内各地
・腸内環境を整える他、乳がんのリスクを下げる効果でも注目される食物繊維が豊富。
・カルシウムやカリウムなどのミネラル、抗酸化力にすぐれたベータカロテンなども豊富。

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週刊ほ〜むぷらざでは、野菜ソムリエの堀基子さんとドクターの国仲弘一さんが、野菜を楽しくオシャレに取り入れ、体の中から健康的にキレイになって、肥満を解消する生活スタイルを提案します！ 詳しくは沖縄タイムスの副読紙「週刊ほーむぷらざ」の毎月第１週に掲載されているので、ぜひお読みください。

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『週刊ほーむぷらざ』Dr国仲×野菜ソムリエ堀　野菜Style＜19＞・第1525号　2016年10月6日掲載