毎日のレシピ
2024年11月28日更新
とろとろに煮込んだ 足ティビチ汁｜ごちそうレシピ
今回は、豚足を長時間煮込んだ「足ティビチ汁」の沖縄料理を紹介します。名嘉裕子（松本料理学院講師）
とろとろに煮込んだ
足ティビチ汁
足ティビチ汁の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間120分】
豚足 ………………1.5kg
水……………………13～15カップ
昆布…………………2枚
大根 ………………600g
かつおだし…………適量
塩……………………小さじ1と1/2～2弱
しょうゆ……………少々
ヒハチ………………少々
【作り方】
１ 豚足は残り毛を焼いて、かみそりできれいにこそげ取る。長さ6センチの輪切りにした豚足を湯洗いする＝写真。
２ 大根は大きく切って、米とぎ汁でゆでて洗う＝上写真。昆布は洗って水に戻し、結び昆布を作っておく＝下写真。
３ 鍋にたっぷりの水と豚足を入れて強火にかけて沸騰させる。あくが出たら1度、ゆでこぼしをする。
４ ふたたび鍋に分量の水と3を入れ、強火にかけてあくを取る。途中で中火にし、弱火で2時間くらい煮込む。
５ 4がある程度軟らかくなったら、昆布を入れて静かに煮る。
６ 5が軟らかく煮えたら、蒸発して少なくなった煮汁をかつおだしで補い、7カップくらいにする。
７ 大根と塩、しょうゆを入れて味をよく浸透させる。
８ 深めの器に足ティビチ、昆布、大根を盛り付けて煮汁を注ぎ入れ、香辛料のヒハチをふりかけて供する。
※豚足は後ろ足の方が肉の部分が多い。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1947号 2024年11月28日掲載
足ティビチ汁
足ティビチ汁の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間120分】
豚足 ………………1.5kg
水……………………13～15カップ
昆布…………………2枚
大根 ………………600g
かつおだし…………適量
塩……………………小さじ1と1/2～2弱
しょうゆ……………少々
ヒハチ………………少々
【作り方】
１ 豚足は残り毛を焼いて、かみそりできれいにこそげ取る。長さ6センチの輪切りにした豚足を湯洗いする＝写真。
２ 大根は大きく切って、米とぎ汁でゆでて洗う＝上写真。昆布は洗って水に戻し、結び昆布を作っておく＝下写真。
３ 鍋にたっぷりの水と豚足を入れて強火にかけて沸騰させる。あくが出たら1度、ゆでこぼしをする。
４ ふたたび鍋に分量の水と3を入れ、強火にかけてあくを取る。途中で中火にし、弱火で2時間くらい煮込む。
５ 4がある程度軟らかくなったら、昆布を入れて静かに煮る。
６ 5が軟らかく煮えたら、蒸発して少なくなった煮汁をかつおだしで補い、7カップくらいにする。
７ 大根と塩、しょうゆを入れて味をよく浸透させる。
８ 深めの器に足ティビチ、昆布、大根を盛り付けて煮汁を注ぎ入れ、香辛料のヒハチをふりかけて供する。
※豚足は後ろ足の方が肉の部分が多い。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1947号 2024年11月28日掲載
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