風味豊かでこくのある
ハッシュドビーフ


【材料（4人分） 調理目安時間約40分】

【ブラウンソース】
バター………………………６０ｇ
小麦粉………………………７０ｇ

牛肉（薄切り）……………２５０ｇ
塩・こしょう………………適量
小麦粉………………………適量
サラダ油…………大さじ２～３

サラダ油………………大さじ３
タマネギ…………………４００ｇ

トマト缶………………１カップ
ビーフコンソメスープ…４カップ
トマトケチャップ……大さじ４
ウスターソース………小さじ１
塩……………小さじ１／２～１
こしょう……………………適量


【作り方】
１　鍋にバターと小麦粉を入れて、焦がさないように木製のへら（テフロンの鍋を傷つけないよう）でよく混ぜながら茶色く色づくまで炒め＝写真、ブラウンソースを作る。※ソースは市販のものでも可。


２　バットに牛肉を広げ、塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼いた後、食べやすい大きさに切る。

３　鍋にサラダ油を熱し、千切りにしたタマネギを入れてしんなりするまで炒める。※牛肉を焼いた後の油が残った鍋を利用してもよい。

４　３にトマト缶、ブイヨンスープ（ビーフコンソメスープ）、トマトケチャップ、ウスターソースと、１で作ったブラウンソースを混ぜ合わせて２０～３０分煮込む＝写真。


５　４に牛肉を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調えたら完成。


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パセリも入れて彩りのある
うっちんライス


【材料（４人分） 調理目安時間約25分】

米……………１と１／２カップ
バター………………………１５ｇ
うっちん粉…………小さじ１弱
塩…………………小さじ１／２
チキンコンソメスープ…１と１／２カップ
ローリエ……………………１枚
パセリ………………………適宜


【作り方】
１　米を洗い、水気を切る。パセリは洗わずに茎を取って葉の部分を細かく刻む＝写真。それをキッチンペーパーに包み、流水にさらした後、固く絞り、乾いたキッチンペーパーの上に広げて水気を切る。※余った分は、乾燥させてビンに入れて冷蔵庫で１～２カ月保存できる。


２　鍋にバターを溶かし、米を入れて炒める＝写真。


３　米が透き通ってきたら、うっちん粉、チキンコンソメスープ、塩、ローリエを加えて炊き上げる＝写真。※ローリエは、手でちぎるなどして数カ所切れ目を入れる。


４　炊きあがったら仕上げにパセリを混ぜ込む。

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キノコと野菜の異なる食感楽しめる
きのこのサラダ


【材料（4人分） 調理目安時間約10分】

しめじ…………………１パック
生シイタケ…………………４個
エリンギ……………………２本
赤・黄ピーマン……各１／３個
ニンニク（みじん切り）…１かけ
オリーブオイル………大さじ２
塩・こしょう……………各少々


【作り方】
１　しめじと生シイタケを食べやすい大きさに切り＝写真、さっとゆでる。


２　エリンギ、赤・黄ピーマンを５センチの細切りにする＝写真。


３　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら、１と２を加えて強火でさっと炒め＝写真、塩・こしょうで味を調える。レモンをしぼってもおいしい。
※冷製パスタとあえていただくのもおすすめの食べ方。



講師／仲村公子（松本料理学院）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1818号　2022年6月9日掲載