毎日のレシピ
2021年12月23日更新
［沖縄・レシピ］新年は琉球料理でおもてなし｜ごちそうレシピ
沖縄の正月は、豚肉がよく使われます。今回紹介する「みそ煮ぶた（みそラフテー）」は、時間がたち、温めなおしても硬くなりません。縁起の良い「クーブイリチー」はうま味が凝縮されています。紅白の彩りが華やかな「ナマシグヮー」は簡単に作れます。
講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）
みそ煮ぶた（みそラフテー）
泡盛使い、味の浸透がアップ
【材料（５人分） 調理目安時間：１３０分】
豚三枚肉（ゆで）600g
（肩ロースでも代用可）
かつおだし2〜3カップ
泡盛（３０度以上）1カップ以上
砂糖大さじ3〜4
白みそ（甘口）100〜120g
かつおだし1カップ
針ショウガ少量
【作り方】
１ 豚三枚肉は、湯洗いして丸ごと１時間ほどゆでる。
写真①
※ 初めは皮を上にして鍋に入れる（鍋底にへばりつくのを防ぐため）。強火でゆでてアクを取る＝写真①。次に中火で３０分、返して２０〜３０分ゆで、ゆで汁ごと冷ます。脂と赤身の層が多いものを選んで使うと軟らかくておいしい＝②。
２ １の豚三枚肉は、６〜７cm幅の1.5〜２cm厚さに切る。または、３〜４cm角に切る。
写真②
３ 鍋の大きさに合わせて２〜３カップのだしと泡盛、２の肉を入れて１０分くらい煮たあと、砂糖を加えてしばらく煮る。
４ ３にかつおだしで溶いた白みそを２回に分けて加え、さらに５０分ほど煮る。箸で肉がちぎれるくらい軟らかくなるのが目安。その豚肉を器に盛り付け、たっぷりの煮汁をかける。針ショウガを天盛りにして供する。
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お祝いの席に欠かせない一品
クーブイリチー
【材料（５人分） 調理目安時間：９０分】
刻み昆布乾燥80g
（水に戻して300g)
豚三枚肉（ゆで）80g
コンニャク150g
赤カマボコ50g
油（手順４）大さじ3
しょうゆ大さじ3〜4
砂糖大さじ3
泡盛大さじ2
油（手順５）大さじ1
みりん大さじ1
だし汁3〜4カップ
【作り方】
１ 刻み昆布はザルに入れて洗らって塩を落す。その後５０分程水につけ（目安は縮れがまっすぐ伸びるまで）、ふやけたらもう一度洗って水気を切っておく＝写真①（昆布の漬け汁はだし汁としても使える）。
写真①
２ ゆでた豚三枚肉は、細めの短冊に切る。
３ コンニャクは、細めの短冊に切って、水から入れ、ひと煮立ちさせる。
４ 鍋に大さじ３の油を熱し、しょうゆを鍋肌から入れて焼き、砂糖を加えて煮立てる。泡盛と２の豚三枚肉を入れて＝②＝味を浸透させ、取り出しておく。
写真②
５ ４の残った煮汁に油大さじ1を加えて１の昆布を炒め、だし汁を数回に分けて加え、軟らかくなるまで中火で40分ほど煮込む。途中、煮汁が減ったら何度も鍋肌からだし汁を加え、しっとりと軟らかくなるまで煮込む。
６ ５に４の豚三枚肉と３のコンニャク、みりんを加えてさらに煮込む＝③。
写真③
７ ６を盛り付け、細切りにした赤カマボコをのせて出来上がり。
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甘酢でさっぱり食べられる
ナマシグヮー
【材料（５人分） 調理目安時間：１５分】
大根４００ｇ
ニンジン４０g
食塩水かぶる程度
黒ごま少々
【甘酢】
酢大さじ８
砂糖大さじ７
塩小さじ１/２
【作り方】
１ 大根とニンジンはシリシリー（おろし金）で千切り状におろして＝写真①、別々に食塩水（海水程度）につけておく＝②。
写真①
写真②
★ 食塩水につけておくことで変色しにくくなる。
２ 分量の酢、砂糖、塩を合わせて甘酢を作る。
３ １の大根とニンジンを布巾に包んで絞り、２の甘酢でつける＝写真㈪。
４ 器に３のナマシグヮーを盛り付け、黒ごまを少々散らして仕上げる。
講師／松本嘉代子（松本料理学院学院長）
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1794号 2021年12月23日掲載
泡盛使い、味の浸透がアップ
【材料（５人分） 調理目安時間：１３０分】
豚三枚肉（ゆで）600g
（肩ロースでも代用可）
かつおだし2〜3カップ
泡盛（３０度以上）1カップ以上
砂糖大さじ3〜4
白みそ（甘口）100〜120g
かつおだし1カップ
針ショウガ少量
【作り方】
１ 豚三枚肉は、湯洗いして丸ごと１時間ほどゆでる。
写真①
※ 初めは皮を上にして鍋に入れる（鍋底にへばりつくのを防ぐため）。強火でゆでてアクを取る＝写真①。次に中火で３０分、返して２０〜３０分ゆで、ゆで汁ごと冷ます。脂と赤身の層が多いものを選んで使うと軟らかくておいしい＝②。
２ １の豚三枚肉は、６〜７cm幅の1.5〜２cm厚さに切る。または、３〜４cm角に切る。
写真②
３ 鍋の大きさに合わせて２〜３カップのだしと泡盛、２の肉を入れて１０分くらい煮たあと、砂糖を加えてしばらく煮る。
４ ３にかつおだしで溶いた白みそを２回に分けて加え、さらに５０分ほど煮る。箸で肉がちぎれるくらい軟らかくなるのが目安。その豚肉を器に盛り付け、たっぷりの煮汁をかける。針ショウガを天盛りにして供する。
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お祝いの席に欠かせない一品
クーブイリチー
【材料（５人分） 調理目安時間：９０分】
刻み昆布乾燥80g
（水に戻して300g)
豚三枚肉（ゆで）80g
コンニャク150g
赤カマボコ50g
油（手順４）大さじ3
しょうゆ大さじ3〜4
砂糖大さじ3
泡盛大さじ2
油（手順５）大さじ1
みりん大さじ1
だし汁3〜4カップ
【作り方】
１ 刻み昆布はザルに入れて洗らって塩を落す。その後５０分程水につけ（目安は縮れがまっすぐ伸びるまで）、ふやけたらもう一度洗って水気を切っておく＝写真①（昆布の漬け汁はだし汁としても使える）。
写真①
２ ゆでた豚三枚肉は、細めの短冊に切る。
３ コンニャクは、細めの短冊に切って、水から入れ、ひと煮立ちさせる。
４ 鍋に大さじ３の油を熱し、しょうゆを鍋肌から入れて焼き、砂糖を加えて煮立てる。泡盛と２の豚三枚肉を入れて＝②＝味を浸透させ、取り出しておく。
写真②
５ ４の残った煮汁に油大さじ1を加えて１の昆布を炒め、だし汁を数回に分けて加え、軟らかくなるまで中火で40分ほど煮込む。途中、煮汁が減ったら何度も鍋肌からだし汁を加え、しっとりと軟らかくなるまで煮込む。
６ ５に４の豚三枚肉と３のコンニャク、みりんを加えてさらに煮込む＝③。
写真③
７ ６を盛り付け、細切りにした赤カマボコをのせて出来上がり。
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甘酢でさっぱり食べられる
ナマシグヮー
【材料（５人分） 調理目安時間：１５分】
大根４００ｇ
ニンジン４０g
食塩水かぶる程度
黒ごま少々
【甘酢】
酢大さじ８
砂糖大さじ７
塩小さじ１/２
【作り方】
１ 大根とニンジンはシリシリー（おろし金）で千切り状におろして＝写真①、別々に食塩水（海水程度）につけておく＝②。
写真①
写真②
★ 食塩水につけておくことで変色しにくくなる。
２ 分量の酢、砂糖、塩を合わせて甘酢を作る。
３ １の大根とニンジンを布巾に包んで絞り、２の甘酢でつける＝写真㈪。
４ 器に３のナマシグヮーを盛り付け、黒ごまを少々散らして仕上げる。
講師／松本嘉代子（松本料理学院学院長）
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1794号 2021年12月23日掲載
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