「ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」のペストリーシェフ、荒木地千春さんは「沖縄の食材の魅力をスイーツを通して県内外に伝えたい」と笑顔で話す

沖縄の食材でスイーツ

ハイアット　リージェンシー　瀬良垣アイランド　沖縄
調理部　ペストリーシェフ　荒木地 千春さん

恩納村の「ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」では、沖縄の食材を使ったスイーツをホテル内のショップで販売している。ホテルのデザート全般を取り仕切る調理部のペストリーシェフ、荒木地（あらきち）千春さん（３８）に話を聞いた。

Ｑ スイーツの特徴は？

Ａ　ショップでは、恩納村産ローゼル・ローズシロップを使った「恩納ロール」や、恩納村産のはちみつを使った「恩納はちみつシュークリーム」といった、沖縄の食材を使ったスイーツなど６～８種を販売しています。リピーターのお客さまの中には、商品の取り置きを頼まれる方もいて、好評をいただいています。

季節ごとに商品を入れ替えていて、この夏はマンゴーとバナナのフルーツサンドが人気でした。そこで秋の商品として、県産の黄金（くがに）芋を使った「黄金芋（くがに）サンド」を開発。芋本来の甘味がしっかり楽しめるよう、カスタードクリームをアクセントにシンプルに仕上げました。

Ｑ 商品開発で重視していることは？

Ａ　仕入れた食材を食べてみて、あの食材と合いそう、こういうふうに食べたらおいしいのでは、と思い浮かんだアイデアを商品開発に生かしています。例えば、「ジーマーミーショコラ」は、ジーマーミー豆腐のもちもちした食感が、サクッと歯応えのあるナッツやチョコレートと好相性だと感じて作りました。

地元の方にとってなじみのある食材でも、それを普段とは違う形で味わうことで、地元の食材の魅力を再発見してほしい、県外の方にもその魅力を伝えたいという思いでスイーツを作っています。そのためにも食材のことを知りたいと、農家に足を運んで、どういう思いで作っているのか、どんな食べ方をしているかなど聞くようにしています。

もともと食べることが好きで、休日はリサーチも兼ねて食べ歩きをしています。また、ファーマーズマーケットへ足を運んで、今まで食べたこともない食材を見つけたり、想像もつかない味を発見したりするのも楽しい。そうして見聞を広めて、県内のさまざまな食材をスイーツに生かしていこうと思います。


ホテル内のショップでスイーツを販売している

Ｑ 業務で心掛けていることは？
Ａ　慣れで作らないこと。私たちの商品はウエディングや誕生日のケーキなど、お客さまにとって特別な日を祝うためのものでもあるので、一つ一つ心を込めて作ることを心掛けています。スタッフにもそう意識するよう指導しています。

土日はステーキランチ＆スイーツビュッフェ＝囲み参照＝を提供していますので足をお運びください。




ステーキランチ＆スイーツビュッフェを開催

土日はレストランでステーキランチ＆スイーツビュッフェを開催。スイーツは毎月テーマに沿って、スタッフがそれぞれ考えたメニューを提供している。「自分で作ったものを自信を持って店に出せるようにと、スタッフの意欲の向上にもつながっています」と荒木地さん。


ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄
恩納村瀬良垣１１０８番地　
電話０９８（９６０）４３２１

『週刊ほ〜むぷらざ』発信！沖縄の魅力ー未来をつくる企業ー＜353＞
第1790号　2021年11月25日掲載