材料（５人分）調理目安時間30分

トウガン………………５００ｇ
重曹…………………………少量
水……………………………適量
Ａだし…………………３カップ
Ａ塩…………………………少々
Ａうすくちしょうゆ………少々
Ｂ白ごま………………大さじ４
Ｂ練りごま……………大さじ３
Ｂしょうゆ……………大さじ２・１／２
Ｂみりん………………大さじ２
Ｂだし…………………１カップ
水溶き片栗粉………………少々
インゲン…………………３本
シメジ……………１／２パック

■作り方

①　トウガンは６センチ角に切って皮をむき、表面に重曹をこすりつけて斜めに細かい切り込みを入れる＝下写真１。


★重曹はトウガンを色鮮やかに仕上げるために使用する。

②　鍋に１のトウガンを入れ、かぶるくらいの水で軟らかくなるまでゆでる。

③　Ａを混ぜてやや濃いめの吸い地を作り、２のトウガンをつけておく。

④　インゲンはさっとゆがいて筋を取り、斜めのせん切りにする。シメジはゆがいて少量の吸い地にひたしておく。

⑤　すり鉢にＢの白ごまを入れてよくすり、練りごまを加えた後にしょうゆ、みりんを加えて混ぜる＝下写真２。だしは数回に分けて加える。



⑥　５を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてゆるやかな濃度をつけ、ごまだれを作る。

⑦　椀に３のトウガンを盛り付け、６のごまだれを注ぎ、４のインゲンとシメジを添える。



講師：松本嘉代子（松本料理学院院長）


編集／比嘉知可乃
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1７２3号　２０２０年８月１３日掲載