旬の野菜でチーズフォンデュ｜おうちで簡単！プロの味

おうちで簡単！プロの味［11］
今回は冬が旬のカリフラワーを使ったメニューを紹介します。基本となる「スープベース」を作っておけば、スープとして楽しむことはもちろん、チーズフォンデュにアレンジすることもできます。チーズフォンデュは白ワインを使うと大人の味に仕上がりますが、子ども用の場合は牛乳などを代わりに使うと良いでしょう。（真栄城悟さん）

カリフラワーのチーズフォンデュ

【材料２人分】
スープベースの材料（★はチーズフォンデュの場合に使用）
カリフラワー（冷凍でも可）…２００ｇ
玉ネギ……………………………１５０ｇ
ジャガイモ………………………１３０ｇ
【薄めのチキンブイヨン】
水…………………………………５００ml
チキンコンソメ…………………大さじ１
サラダ油………………………………少々
刻みニンニク…………………………少々
★おろしニンニク……………………少々
★白ワイン（牛乳でも可）…………適量
★ミックスチーズ…………………７０ｇ

※ディップする食材は好みで。取材時はバゲット、ミニトマト、ジャガイモ、ホタテ、エビ、ブロッコリー、カリフラワー、ソーセージを準備

作り方

1　カリフラワーは小房に分け、玉ネギ、ジャガイモは薄くスライスする。

2　鍋にサラダ油をひき、刻みニンニクを入れて軽く混ぜ、玉ネギを加えてあめ色になるまで炒める。

3　２にジャガイモとカリフラワーを入れて炒め合わせる。

4　３にチキンブイヨンを野菜がかぶる程度加える。ジャガイモやカリフラワーが軟らかくなるまで煮込み、あら熱をとる。

5　４をミキサーにかけてポタージュ状にしたらスープベースの完成。

6　別の鍋に白ワインを入れて３０秒ほど火にかけ、アルコールを飛ばしておく。
※鍋から火が出終わったらアルコールが飛んだ状態になる。やけどに注意。

7　別の鍋にスープベースを３６０ml入れて火にかけ、おろしニンニクを加えて混ぜる。

8　ミックスチーズを７に入れて溶かした後、好みの濃度になるように６の白ワインやブイヨンでのばしたらできあがり。

ココがプロのテクニック！

Point! 1　玉ネギは繊維に逆らって切る
玉ネギは、繊維に逆らって切ると、炒めたときにうま味が出やすい。また、玉ネギを先に炒めることでうま味と甘みが出る。