夏野菜のエスニック鍋
ナンプラーの風味が食欲そそる

【材料／2人分】
・ズッキーニ…………４０ｇ
・ミニトマト……………６個
・オクラ…………………３本
・トウガン……………６０ｇ
・エビ（冷凍）…………４尾
・ホタテ（冷凍）………４個
・ニンニク………………２片
・タカの爪……………２本分
・鶏がら（顆粒）…２つまみ
・ナンプラー………大さじ４
・水…………………５００ml
・レモン……………好みの量
・パクチー…………好みの量


作り方

1　オクラは塩を入れた熱湯に入れて軽くゆで、氷水につける。その後輪切りにする。

2　トウガンは少し緑色が残る程度に皮をむき、食べやすい大きさに薄くスライスしておき、ズッキーニは輪切りにする。


3　ニンニクは生のままスライスする。

4　エビは殻をむき、背わたを取って処理をしておく。

5　フライパンにオリーブオイル（分量外）と３のニンニクを入れて香りが出るまで炒める。


6　トウガンとズッキーニを加えて焼く。

7　ホタテと下処理済みのエビ、タカの爪を入れて焼く。

8　水500mlにナンプラーを混ぜたもの（赤字の材料）と、ミニトマト、１のオクラを７のフライパンに入れて、野菜の硬さを確認しながら煮込む。


9　野菜が好みの硬さになったら、仕上げにスライスしたレモンを浮かべ、パクチーを添えてできあがり。


ここがプロのテクニック！

Point! 1　オクラは氷水で色鮮やかに
オクラはゆでた後に氷水につけると、茶色く変色するのを防げる。つける時間は１分ほどでＯＫ。



Point! 2　エビの尻尾はカット！
エビの尻尾をはさみで斜めにカットすると、尻尾の中の水分が抜けるため、炒めるときや揚げるときに油がはねるのを防げる。



アレンジしてみよう★

今回は魚介類を使用したが、豚バラ肉や鶏もも肉を使っても良い。豚バラ肉の場合はフライパンで焼いて、余分な脂を捨てておくのがポイント。

パクチーは刻んで鍋に入れると、より香りが楽しめる。苦手な人はサニーレタスなどで代用するのもおすすめ！




まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1666号 2019年7月4日紙面から掲載」