おやつにスコーンを

おからとふすまのスコーン

糖質：2.4g（直径4センチ型1枚分）

［材料・2人分］
おからパウダー70g
小麦ふすま粉50g
ベーキングパウダー小さじ1
塩少々

バター25g
牛乳190ml

［作り方］
①赤字の材料をボウルに入れ、空気を含ますように混ぜる。


②下準備しておいたバターを①のボウルに加え、バターをつぶしながら延ばして粉となじませる。

③②に牛乳を３回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

④空気を抜くように、ボウルの中で生地を一つにまとめる。


⑤まな板の上にラップを敷いて生地をのせ、まとめるイメージでラップで包み空気を抜くように押し固める。

⑥ラップの上から、めんぼうで生地を延ばして2～3センチの厚さに整える。

⑦型の縁に軽くオリーブオイル（分量外）を塗って⑥の生地を型抜きする。

⑧クッキングシートを敷いた天板に型抜きした生地を置き、予熱しておいた200度のオーブンで15分焼いたら完成。



スムーズにできる！下準備

・牛乳は室温に戻す（冷たいままだと、バターとの混ざり方が良くないため）。

・バターは5ミリ角に切り、使う直前まで冷蔵する。


・オーブンを200度に予熱しておく。

・水分のあるおからを使う場合は、フライパンで軽く炒って水分を飛ばす。
 

真栄城悟さんのワンポイント

しっかり混ぜる

• おからパウダーと小麦ふすま粉を混ぜるときはホイッパーで混ぜる。ゴムベラだと空気を含ませにくい。
• バターを混ぜる際に手の体温でバターが溶けるとサクッとした食感になりにくい。おからパウダーなどをバターにつけて素早くつぶしながら混ぜる。


• スコーンはバターと粉類の混ざり方が重要。きれいにしっかり混ぜるとサクッとした食感になる。
• 牛乳を加える際は、牛乳を数回に分けて入れるように気を付ける。一度に大量に加えると生地に大きな固まりができやすい。

生地を固めて型抜き

• まな板の上でしっかりと生地を固めないと、型抜きしづらくなる。
  


• 型抜きの際は指でプレスしながら行う。

真栄城悟
まえしろ・さとる／県内で4店舗の飲食店を展開するピノーグループ統括。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在はピノ―グループ全般のメニュー開発を担当している。



＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／宮里知可乃
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1649号 2019年3月7日紙面から掲載」