ピリッと万能調味料

今回は具だくさんの手づくりラー油。一時期、ブームになった「食べるラー油」に似ていますが、スーパーで手軽に購入できる材料を使って自宅で作れるように工夫し、材料の切り方によって異なる食感が楽しめるます。たくさんの材料を好みの大きさにして、「自分だけ」のラー油に。次回、7月第1週では具だくさんラー油を使ったメニューを紹介します。万能調味料として味のアクセントになりますので、ぜひ作ってください。


 

具だくさんの手づくりラー油

糖質12.6g
 

［材料］

ゴマ油200ml

サラダ油50ml

長ネギ25g

トウガラシ（乾燥）2g

花椒（ホアジャオ）3g

八角1個

ベーコン20g

干しエビ10g

クラゲ12g

ニンニク（乾燥）6g

カシューナッツ13g

しょうゆ小さじ1

 

［作り方］

①	長ネギ、カシューナッツ、干しエビ、ベーコンをみじん切りにする。
②	クラゲは塩がまぶされているので（写真）、一度水で洗い、沸騰する直前のお湯（約60度）にさっとくぐらせ、10分間、水に漬けておく。
③	ニンニクはアルミホイルに挟んで綿棒を転がせ（写真）、細かく砕く。
④	フライパンを中火にかけ、①のカシューナッツを乾煎りし、香りが出るまで炒めベーコンを加えてひと混ぜする。
⑤	弱火にしてサラダ油を入れ、ネギを加える。オイルが沸騰したら火からはずし、しょうゆを入れたら、具材全体に油がじっくりなじむように火を入れる。
⑥	花椒、トウガラシを加え、ゴマ油の半量を入れたらさらに火を弱める。
⑦	約10分、じっくり火を通し、八角を入れたら火を止め、残りのゴマ油を加え、すぐに器に取り出す。
⑧	⑦の粗熱が取れたら、冷蔵庫で3日ほど置いて味をなじませたら出来上がり。冷蔵庫で約3週間、保存できる。

 

真栄城悟さんのワンポイント

具材の量もお好みで

• サラダ油はヒマワリ油、菜種油など比較的癖の少ないものに代えるか、好みでゴマ油だけでもよい。
• 材料をみじん切りにする場合、好みの大きさに刻み、食感を楽しむのもおすすめ。
  
   
• ベーコンや干しエビ、クラゲの量は好みで調整できる。
• カシューナッツはアーモンドや松の実に代えてもよいが、ナッツ類に塩味が付いている場合は、しょうゆの量を減らす。
• 干しエビは水戻しをしてだしとして使うのが一般的だが、今回は具材とするため、水で戻さずそのまま刻む。
• ベーコンは味がくどくならないよう、脂身が無い部分を使う。ロースハムでもＯＫ。
• クラゲを戻す場合（作り方②）は、お湯にさっとくぐらせ、水に浸し過ぎないことで、こりこりとした食感を残す。

 

火から目を離さない

• 作り方⑤は全体的に油がなじむまで火を入れる。
  
  
   
• 生のニンニクを使う場合は作り方の⑤のサラダ油を入れた直後に加える。また、生トウガラシを使う場合は、⑤のネギを加えた後に入れる。それぞれ焦げやすいので注意する。
• 作り方⑦はトウガラシの色が黒くなり過ぎないように注意して、フライパンから目を離さないこと。
• 油が沸騰して温度が高くなったら、残っているゴマ油を少しだけ加えたり、フライパンを火からはずして温度を調整する。
  

真栄城悟
まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開するピノーグループ統括。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在はピノ―グループ全般のメニュー開発を担当。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1611号 2018年6月7日紙面から掲載」