新タマネギの甘みを堪能

国　仲
予想だにしない組み合わせ！ タコのうま味が濃厚だから味付けもシンプルで十分ですね。

　堀　
辛みが少ない新タマネギは生食向きですが、加熱するととても甘く、とろけるような軟らかな食感になるので、丸ごとスープにしたり、厚めの輪切りにしてステーキにしても美味です。

国　仲
今までサラダが多かったのですが、さっそく挑戦してみます。たっぷり作って、2日目はトマトや魚介類を加えて、ブイヤベース風にしてもおいしそう。

　堀　
ぜひ私にもごちそうしてください（笑）。ところで2月4日は世界がんデーです。日本人の死因のトップで、2人に1人ががんにかかり、3人に1人ががんで亡くなる時代ですが、予防のためにできる事はありますか？

国　仲
昨年8月に改定された「日本人のためのがん予防法」では、①たばこは吸わない、他人のたばこの煙を避ける②お酒はほどほどに③バランスのとれた食生活④塩分は控えめに⑤野菜や果物不足にならない⑥飲食物を熱い状態でとらない⑦適度な運動習慣⑧適正体重を維持する⑨肝炎やピロリ菌などウイルスや細菌の感染予防と治療⑩定期的ながん検診、といった項目が挙げられています。

　堀　
食生活に関しては、あまり具体的ではないですね。

国　仲
実はアメリカにはより詳しいがん予防14カ条があります。世界がん研究財団とアメリカがん研究財団が1997年に発表していて、とても具体的です。たとえば、野菜と果物は1日400～800グラムまたは5皿以上（1皿80グラム）を食べる。

　堀　
日本の目標摂取量は、野菜が1日350グラム、果物が1日200グラムなので、800グラムと聞くと驚きますね。

国　仲
その他の植物性食品を1日600～800グラムまたは7皿以上の穀類、豆類、芋類、バナナなどを食べる。

　堀　
穀類、豆類、芋類、バナナというのは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富だからでしょうね。豆腐もここに入りますね。

国　仲
野菜や果物、豆類、精製度の低いでんぷん質などの主食が豊富な食事をする。

　堀　
精白米より玄米、パンなら全粒粉という意味ですね。

国　仲
また、これらの勧告を守るなら、あえて栄養補助食品をとる必要はなく、がん予防にも役立たないと明記されています。他にも、適正体重（BMI18.5～25）を守る、1日1時間の速歩、または週に計1時間は強度の強い運動を行うといった項目もあります。

　堀　
野菜たっぷり、運動もお忘れなく！

国　仲
走りに行かなくちゃ！

　堀　
私も泳ぎに行かなくちゃ！



レシピ
コトコト煮込むだけ！

『丸ごと新タマネギとタコのスープ』

 

材料（2人分）

新タマネギ	2個
ゆでタコの足	2本
水	400ｍl
みりん	大さじ２
ハーブソルト	小さじ1

 

作り方

１．	新タマネギは皮をむき、葉と根元を切り落とし、タコはひと口大に切る。
２．	鍋に水と調味料、1を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら、新タマネギに火が通るまで煮る。

新タマネギ

収穫期	12月～翌4月
産　地	宜野座村、宮古島など
選び方：色が白く、首が締まり、新芽が伸びておらず、葉付きなら葉が緑色でしなびていないものを。 保存法：とても傷みやすいので、購入後は冷蔵し、できるだけ早く食べきる。

健康的な食生活でがん予防！
新タマネギの甘みとタコのうま味がよく合って美味！ 軟らかな食感に驚きました。

国仲弘一（くになかこういち）
医師、医学博士。琉球大学医学部附属病院第1外科 助教。乳腺・甲状腺外科 チーフ。日本外科学会専門医、日本乳癌学会専門医。日々、がんの治療や再発予防に奮闘中。自らも約30kgのダイエットに成功。趣味は料理、マラソン、ワイン、カメラ。日本野菜ソムリエ協会公認 野菜ソムリエアンバサダー



香りと辛みで疲労回復！​

堀基子（ほりもとこ）
野菜ソムリエプロ。アスリートフードマイスター３級。ベジフルビューティセルフアドバイザー。アンチエイジング・プランナー。受験フードマイスター。沖縄野菜プロジェクト協同組合理事。「野菜style流ダイエット講座」も開講中。本年度野菜ソムリエアワード銀賞受賞




野菜Styleレシピ一覧

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『週刊ほーむぷらざ』
Dr国仲×野菜ソムリエ堀　野菜Style＜35＞
第1593号 2018年2月1日掲載