簡単におしゃれに

沖縄にも秋風が吹いてきたが、肌寒くなると食べたくなるのがグラタン。「でもホワイトソースを作るのが難しくて」という声も聞かれるが、今回はとっても簡単にマヨネーズを使ったソースでグラタン風に仕上げました。
味にコクを出すために白みそを加え、こんがり焼き目が食欲をそそります。さらにハーブのタイムを使ってオシャレ感もアップ。パーティーシーズンにおすすめです。

 

若鶏ハーブグラタンみそ風味

糖質8.65g

［材料（１人分）］

マヨネーズ	大さじ3
白みそ（米みそ）	小さじ1
白ワイン	大さじ1
ニンニク（みじん切り）	少々

 

［具材］

鶏モモ肉	180g
ホウレン草、チーズ（ピザ用）	各15g
白ワイン	大さじ1
生クリーム	大さじ3
塩・こしょう	少々
タイム、油	適宜

 

［作り方］

①	ソース用の材料をしっかり混ぜておく。
②	鶏モモ肉は筋や余分な脂を取り除いて一口大に切り、軽く塩・こしょうで下味を付ける。
③	②をボウルに入れ、タイムの葉の部分と混ぜておく。
④	フライパンに油を引き、あまり火を強めずに③を鶏の皮目を下にして焼き目を付け、白ワインを入れ、8割程度火を通す。
⑤	ホウレン草を加え、生クリームを入れたら手早く混ぜて、火を止める。
⑥	⑤を皿に移し、チーズを乗せ、200度のオーブンで8分焼く。
⑦	タイムを油で焼いて飾り付けし、出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

好みのハーブを使って

• タイムは葉の部分だけを取って使う（下写真）。茎の部分は使わない。
  
  
  
• 料理の味のアクセントにするためハーブがよく使われる。今回はタイムにしたが、通常、鶏肉にはローズマリー、その他の肉料理にはナツメグなどがよく使われる。好みに応じて使い分けするのがおすすめ。
• マヨネーズのカロリーが気になる場合は、低カロリーやコレステロールオフを使用するとよい。
• ソースと鶏肉を焼くときに使った白ワインは、料理用ではなく、飲料用。その方がコクがあり、味に深みが出る。

下味を忘れずに

• 鶏肉に塩・こしょうをして下味を付けることを忘れずに。素材に塩味が少しでも入ることでソースの味がからんでくる。
• 鶏肉を焼くとき、火を強めないのはタイムが焦げやすいため。
• 生クリームを入れて煮立たせ過ぎると油と生クリームが分離するので、手早く混ぜる。
• 盛り付けの時、残ったタイムを丸ごと焼くとパリッとした食感で、華やかさもプラスできる。
• あればパプリカパウダーを振って赤い彩りを添えたり、粉チーズで焼き色を付ける。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当している。


◆今回紹介した「若鶏ハーブグラタンみそ風味」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、11月13日（月）以降、メニューとして登場します。これまでこのコーナーで紹介した６種のメニューも味わうことができます。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1582号 2017年11月9日紙面から掲載」