みその風味楽しんで

今回は「肉みそ卵豆腐」です。マーボー豆腐をイメージしながら、焼き豆腐のような食感を出すためしっかり焼き色を付けました。辛くない点が特徴でみそ風味が酒とマッチする一品です。
 

肉みそ卵豆腐

糖質6.34g

［材料（2人分）］

豆腐（木綿もしくは島豆腐）	200g
合いびき肉	30g
卵	1個
みそ	小さじ2
ニンニク・ショウガ（すりおろし）	小さじ2/1
水	180ml
しょうゆ	少々
油	適宜

 

［作り方］

①	豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、サイコロ状に切る。
②	卵は卵黄と卵白に分けておく。
③	フライパンに油を熱し、①の豆腐を入れて焼き色を付け＝写真A、いったん取り出しておく。
④	③のフライパンにニンニクとショウガを入れ、少し香りが出たら合いびき肉を加え、しっかりと火を通す＝写真B。
⑤	④に水を入れ、ひと煮立ちしたらしょうゆ少々とみそを加え、みそが全体的にからんだら、取り出しておいた豆腐を戻す。
⑥	⑤で豆腐が温まったら、泡立てないように混ぜた卵白を回し入れ、固まったら火を止める。器に盛り付け、仕上げに卵黄を乗せ、ネギや水菜などの青味を添える。

 

真栄城悟さんのワンポイント

焦げないよう火加減を

• 油はオリーブオイルやごま油など、好みの種類を使うと良い。
• 豆腐は焼き色を付けることによって香ばしくなる。好みによってあまり焼き色を付けなくてもよい。
• ニンニクやショウガは火が強過ぎるとすぐに焦げてしまうため、焦がさないように火加減を調整しながら炒める＝写真。
  
• 今回はひき肉をしっかり炒めてから水を加えた。肉を入れてすぐにスープを入れて味をしみ込ませる方法もある。

糖質が低い麦みそ

• みそは麦みその方が糖質が低いので、糖質が気になる方は麦みそがオススメ。
• 中華料理で使う甜麺醤（てんめんじゃん）は甘味があるので、今回は使っていないが、好みで仕上げに少し加えて風味を変えるのも良い。

卵白使ってとろみ付け

• 卵白は泡立てずに、切るような感じでざっくり混ぜるのがコツ。それを全体的に回しかけるようにして加える＝写真。
  
• 通常、とろみ付けには片栗粉を使用するが、卵白の方が低糖質なので、今回は卵白でとろみを付けた＝写真。
  
• 辛くして食べたい場合は、糖質ゼロの一味唐辛子を入れたり、仕上げにラー油を加えると良い。。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当するほか、浦添市城間の隠れ家ピノーの店長も務める。

◆今回紹介した「肉みそ卵豆腐」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、2017年7月18日（火）以降、メニューとして登場します。これまで紹介した「豚肉のソテー 赤のソース煮込み」「白身魚のポワレもメニューとして味わうことができます。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1565号 2017年7月13日紙面から掲載」