ニラと卵黄で至福の一品

ニラ１束１人で食べられる！

野菜ソムリエプロの堀基子さんと、ドクターの国仲弘一さんが、野菜を楽しくオシャレに取り入れ、体の中から健康的にキレイになって、肥満を解消する生活スタイルを提案！ 今回は、ニラを使った簡単でおいしい一品を紹介します。


国　仲
シンプルだけど魅力的な逸品ですね。さっとゆがいたニラの甘みに、黄身をからめると、さらにおいしくなる。一人で一束、ペロリと食べられます！

　堀　
ニラと卵の相性は最高ですよね。刻みニラたっぷりの卵焼きと、ニラ月見おひたしは、わが家の定番です。

国　仲
酒のさかなにも、白いご飯にも合いますね。

　堀　
ニラ特有の香り成分アリシンは、ビタミンＢ1の吸収を助けて、疲労回復にパワーを発揮するので、お疲れ気味のパパやママにはもちろん、スポーツを頑張る部活生やアスリートにもオススメなんですよ。また、食物繊維が豊富ですから、腸内環境を整えて、ダイエットにも強い味方です。

国　仲
疲れたな…と感じたら、迷わずニラですね！

　堀　
ところで5月の第4週は肝臓週間とのことですが、沖縄県民はいかがですか？

国　仲
肝臓はかなり病気が進行しないと自覚症状が表れず、「沈黙の臓器」と呼ばれるのですが、沖縄県では肥満の増加とともに脂肪肝が増えていると思います。さらに、沖縄県のアルコール性肝疾患による死亡率は、人口10万人当たり男性は全国の6.6人に対し、沖縄県は2倍近い12.6人で、女性も全国平均より高いそうです（2011年度人口動態統計）。ついつい飲み過ぎてしまう、毎日のように飲むなど、肝臓に負担がかかる飲酒習慣が原因でしょうね。

　堀　
1日当たりの適正飲酒量は純アルコール量20グラムですから、泡盛なら0.5合、ビールなら500ミリリットル、ワインならグラス2杯。女性なら、この半分。これを超えると生活習慣病になるリスクが高くなるんでしたね。

国　仲
適正飲酒量の3倍を超えると多量飲酒になり、アルコール性肝疾患や脂肪肝、脳卒中、糖尿病、消化器のがんなどのリスクが高まり、僕の専門の乳がんのリスクも上がります。アルコール依存症も心配ですね。

　堀　
飲み過ぎないこと。週に2日は休肝日を作ること。体にやさしい酒のさかなを選ぶことも大切ですよね。

国　仲
ニラはどうでしょう？

　堀　
アルコールを摂ると不足しがちなビタミンＢ1の吸収を助けてくれますし、お酒を飲むと体内の活性酸素が増えるそうですが、ニラに豊富に含まれるベータカロテンは抗酸化力にすぐれていますから、今日のメニューは心強いですね。

国　仲
僕はさっぱりとぽん酢しょうゆでいただきます！黒ビールが合うかな？

　堀　
くれぐれも飲み過ぎにはご用心を（笑）。


疲労回復＆抗酸化力！


レシピ

『ニラ月見おひたし』

材料（２個分）

ニラ	1束
卵黄	1個
だししょうゆ（ぽん酢しょうゆ、めんつゆなどお好みで）	大さじ1

 

作り方

１．	ニラはさっとゆで、束ねて水気を絞り、だししょうゆをまわしかけて再び絞り、4センチの長さに切る。
２．	器に立てて盛り、卵黄をのせる。

 

ニラ

収穫期	通年
産地	県内各地
・抗酸化力にすぐれたベータカロテンが豊富で、ビタミンＣやＥ、カリウムやカルシウムなどのミネラル、食物繊維も豊富に含む。 ・特有の香りはアリシンという成分によるもので、ビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復に役立つ。

ニラの甘みと食感が、卵黄とよく合う！



国仲弘一（くになかこういち）
医師、医学博士。琉球大学医学部附属病院第1外科 助教。乳腺・甲状腺外科 チーフ。日本外科学会専門医、日本乳癌学会専門医。日々、がんの治療や再発予防に奮闘中。自らも約30kgのダイエットに成功。趣味は料理、マラソン、ワイン、カメラ。



堀基子（ほりもとこ）
野菜ソムリエプロ。アスリートフードマイスター3級。ベジフルビューティセルフアドバイザー。アンチエイジング・プランナー。沖縄野菜プロジェクト協同組合理事。15kgの減量を達成した経験から、「野菜style流ダイエット講座」も開講中。

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『週刊ほーむぷらざ』
Dr国仲×野菜ソムリエ堀　野菜Style＜26＞
第1555号　2017年5月4日掲載