毎日のレシピ
2024年4月11日更新
春の彩り満開 新学期や節句に｜ごちそうレシピ
春の花々が咲き誇る今の時期。新学期や節句のおもてなしにおすすめの料理を紹介。卵の鮮やかな黄色が目を引く「ふくさずし」、優しい味わいの「はまぐりの吸い物」、ほろ苦い「菜の花の辛子醤油あえ」、程よい甘さと塩梅の「桜もち」の4品です。（松本料理学院 松本嘉代子学院長）
上品な味わい
ふくさずし
【材料（5人分） 調理目安時間80分】
米…………………………2.5カップ
水…………………………2.5カップ
だしコンブ………………7～8センチ
酒…………………………大さじ1
〈合わせ酢〉
酢…………………………1/2カップ
砂糖………………………大さじ3
塩……………………… 小さじ1/2
白ごま……………………大さじ2
〈具〉
〈A〉
かんぴょう………………15グラム（100グラム）
シイタケ（乾燥）………3枚
だし汁……………………1～1＋1/2カップ
砂糖………………………大さじ4
しょうゆ…………………大さじ3
〈B〉
ニンジン（せん切り）…80グラム
（花型）…………………8ミリ×10枚
だし汁……………………1/2カップ
砂糖………………………少々
塩…………………………少々
〈C〉
卵…………………………4個
砂糖・塩…………………各少々
片栗粉……………………小さじ1
水…………………………少々
三つ葉……………………10本
【作り方】
１ 米は洗って分量の水と、だしコンブを加えて30分ほど置き、酒を加えて普通のご飯の要領で炊き上げる。
２ 炊き上がったらコンブを取り出し、すしおけに山盛りにして合わせ酢をかけ、密封して5分おく。
３ 2に風を当てながら木杓子（しゃくし）でほぐすようにして軽く混ぜ、酢飯を作る。その後、白ごまを加える。
4 〈A〉かんぴょうは塩でもみ洗いして軟らかくゆでて、水にもどしたシイタケと一緒に分量の調味料で濃いめに味をつけ、3センチ長さのせん切りにする。
5 〈B〉ニンジンは10枚ほど桜の花型に切り抜き、残りは3センチのせん切りにして分量の調味料で煮含めておく＝写真。
6 〈C〉ボウルに卵を割り入れ、Cの材料をよく混ぜ合わせて薄焼き卵を作る（10枚）＝写真。
7 3の酢飯に具（かんぴょう、シイタケ、ニンジン）を混ぜ合わせる＝写真。
☆酢飯にかすかなぬくもりがあるうちに具を混ぜるとよくなじむ。
8 薄焼き卵に7のすし飯を置き＝上段写真、形よく包み＝中段写真、さっと湯通しをした三つ葉で結んで仕上げる＝下段写真。
☆すしのりを帯にして結わえても良い。
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貝のうまみがたっぷり
はまぐりの吸い物
【材料（5人分） 調理目安時間15分】
ハマグリ…………………中5個
だしコンブ………………10センチ
水…………………………3カップ
塩…………………………少々
薄口しょうゆ……………少々
白玉粉……………………50グラム
水…………………………1/4カップ程度
食紅………………………少量
菜の花……………………1房
木の芽……………………5枚
【作り方】
１ ハマグリは海水くらいの塩水に一晩漬けて＝写真＝砂を吐かせ、流水にかけて洗う。
２ 白玉粉は水を少しずつ加えて適当な固さにこね、食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色する
３ 2を直径2センチの桃色の団子を作り、熱湯に入れてゆでる。浮き上がってきたら2分ほど煮て水に取り＝写真、水気を切る。
４ 菜の花はゆでて＝写真＝食べやすい長さに切る。
５ 鍋にだしコンブと1のハマグリ、水を入れて火にかける。沸騰してきたらコンブを取りだし、あくを取り、調味する。
６ 椀（わん）にハマグリと桃色の団子、菜の花を盛りつけ、木の芽を添えて汁を注ぎ入れる。
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色鮮やかな
桜もち
【材料（16個分） 調理目安時間70分】
もち米…………………2カップ
水………………………2カップ
塩………………………少々
食紅……………………少々
桜の葉の塩漬け………16枚
小豆あん………………8グラム×16個
【作り方】
１ もち米は洗って分量の水に30分くらい漬けておく。
２ 1に食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色し、塩を加えてご飯の要領で炊き上げる。
３ 桜の葉は洗って水に漬け、塩抜きをして水気を切っておく。
４ 小豆あんは4センチ長さの棒状にまとめる。
５ 薄めの食塩水で手をぬらし、2のご飯を16個くらいに丸くまとめる＝写真。表面を乾かないようにぬれ布巾をかぶせておく。
６ 5を手のひらに乗せ、ある程度広げて小豆あんを包み、細めの俵型に整えて桜の葉で包む。
ピリ辛味がアクセントに
菜の花の辛子醤油あえ
【材料（5人分） 調理目安時間8分】
菜の花…………………1束
溶きからし……………小さじ1
しょうゆ………………大さじ2
みりん…………………小さじ1
【作り方】
１ 菜の花は軸の硬い所を取り除き、塩ゆでにして冷水に取って色止めする。
２ 溶きからしにしょうゆ、みりんを徐々に加えて伸ばす。
３ 菜の花は水気を取り、適宜に切りそろえておく。
４ 2のからしじょうゆで3の菜の花をあえ、小鉢に盛り付ける。
☆溶きからしは好みで量を調整する。
松本嘉代子学院長（松本料理学院）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1914号 2024年4月11日掲載
ふくさずし
【材料（5人分） 調理目安時間80分】
米…………………………2.5カップ
水…………………………2.5カップ
だしコンブ………………7～8センチ
酒…………………………大さじ1
〈合わせ酢〉
酢…………………………1/2カップ
砂糖………………………大さじ3
塩……………………… 小さじ1/2
白ごま……………………大さじ2
〈具〉
〈A〉
かんぴょう………………15グラム（100グラム）
シイタケ（乾燥）………3枚
だし汁……………………1～1＋1/2カップ
砂糖………………………大さじ4
しょうゆ…………………大さじ3
〈B〉
ニンジン（せん切り）…80グラム
（花型）…………………8ミリ×10枚
だし汁……………………1/2カップ
砂糖………………………少々
塩…………………………少々
〈C〉
卵…………………………4個
砂糖・塩…………………各少々
片栗粉……………………小さじ1
水…………………………少々
三つ葉……………………10本
【作り方】
１ 米は洗って分量の水と、だしコンブを加えて30分ほど置き、酒を加えて普通のご飯の要領で炊き上げる。
２ 炊き上がったらコンブを取り出し、すしおけに山盛りにして合わせ酢をかけ、密封して5分おく。
３ 2に風を当てながら木杓子（しゃくし）でほぐすようにして軽く混ぜ、酢飯を作る。その後、白ごまを加える。
4 〈A〉かんぴょうは塩でもみ洗いして軟らかくゆでて、水にもどしたシイタケと一緒に分量の調味料で濃いめに味をつけ、3センチ長さのせん切りにする。
5 〈B〉ニンジンは10枚ほど桜の花型に切り抜き、残りは3センチのせん切りにして分量の調味料で煮含めておく＝写真。
6 〈C〉ボウルに卵を割り入れ、Cの材料をよく混ぜ合わせて薄焼き卵を作る（10枚）＝写真。
7 3の酢飯に具（かんぴょう、シイタケ、ニンジン）を混ぜ合わせる＝写真。
☆酢飯にかすかなぬくもりがあるうちに具を混ぜるとよくなじむ。8 薄焼き卵に7のすし飯を置き＝上段写真、形よく包み＝中段写真、さっと湯通しをした三つ葉で結んで仕上げる＝下段写真。
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貝のうまみがたっぷり
はまぐりの吸い物
【材料（5人分） 調理目安時間15分】
ハマグリ…………………中5個
だしコンブ………………10センチ
水…………………………3カップ
塩…………………………少々
薄口しょうゆ……………少々
白玉粉……………………50グラム
水…………………………1/4カップ程度
食紅………………………少量
菜の花……………………1房
木の芽……………………5枚
【作り方】
１ ハマグリは海水くらいの塩水に一晩漬けて＝写真＝砂を吐かせ、流水にかけて洗う。
２ 白玉粉は水を少しずつ加えて適当な固さにこね、食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色する
３ 2を直径2センチの桃色の団子を作り、熱湯に入れてゆでる。浮き上がってきたら2分ほど煮て水に取り＝写真、水気を切る。
４ 菜の花はゆでて＝写真＝食べやすい長さに切る。
５ 鍋にだしコンブと1のハマグリ、水を入れて火にかける。沸騰してきたらコンブを取りだし、あくを取り、調味する。
６ 椀（わん）にハマグリと桃色の団子、菜の花を盛りつけ、木の芽を添えて汁を注ぎ入れる。
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色鮮やかな
桜もち
【材料（16個分） 調理目安時間70分】
もち米…………………2カップ
水………………………2カップ
塩………………………少々
食紅……………………少々
桜の葉の塩漬け………16枚
小豆あん………………8グラム×16個
【作り方】
１ もち米は洗って分量の水に30分くらい漬けておく。
２ 1に食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色し、塩を加えてご飯の要領で炊き上げる。
３ 桜の葉は洗って水に漬け、塩抜きをして水気を切っておく。
４ 小豆あんは4センチ長さの棒状にまとめる。
５ 薄めの食塩水で手をぬらし、2のご飯を16個くらいに丸くまとめる＝写真。表面を乾かないようにぬれ布巾をかぶせておく。
６ 5を手のひらに乗せ、ある程度広げて小豆あんを包み、細めの俵型に整えて桜の葉で包む。
ピリ辛味がアクセントに
菜の花の辛子醤油あえ
【材料（5人分） 調理目安時間8分】
菜の花…………………1束
溶きからし……………小さじ1
しょうゆ………………大さじ2
みりん…………………小さじ1
【作り方】
１ 菜の花は軸の硬い所を取り除き、塩ゆでにして冷水に取って色止めする。
２ 溶きからしにしょうゆ、みりんを徐々に加えて伸ばす。
３ 菜の花は水気を取り、適宜に切りそろえておく。
４ 2のからしじょうゆで3の菜の花をあえ、小鉢に盛り付ける。
☆溶きからしは好みで量を調整する。
松本嘉代子学院長（松本料理学院）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1914号 2024年4月11日掲載
この記事のキュレーター
