上品な味わい
ふくさずし


【材料（5人分） 調理目安時間80分】

米…………………………2.5カップ
水…………………………2.5カップ
だしコンブ………………7～8センチ
酒…………………………大さじ1

〈合わせ酢〉
酢…………………………1/2カップ
砂糖………………………大さじ3
塩………………………　小さじ1/2
白ごま……………………大さじ2

〈具〉
〈A〉
かんぴょう………………15グラム（100グラム）
シイタケ（乾燥）………3枚
だし汁……………………1～1＋1/2カップ
砂糖………………………大さじ4
しょうゆ…………………大さじ3

〈B〉
ニンジン（せん切り）…80グラム　　　　
（花型）…………………8ミリ×10枚
だし汁……………………1/2カップ
砂糖………………………少々
塩…………………………少々

〈C〉
卵…………………………4個
砂糖・塩…………………各少々
片栗粉……………………小さじ1
水…………………………少々

三つ葉……………………10本


【作り方】
１　米は洗って分量の水と、だしコンブを加えて30分ほど置き、酒を加えて普通のご飯の要領で炊き上げる。

２　炊き上がったらコンブを取り出し、すしおけに山盛りにして合わせ酢をかけ、密封して5分おく。 ☆すしのりを帯にして結わえても良い。

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貝のうまみがたっぷり
はまぐりの吸い物


【材料（5人分） 調理目安時間15分】

ハマグリ…………………中5個
だしコンブ………………10センチ
水…………………………3カップ
塩…………………………少々
薄口しょうゆ……………少々

白玉粉……………………50グラム
水…………………………1/4カップ程度
食紅………………………少量

菜の花……………………1房
木の芽……………………5枚


【作り方】
１　ハマグリは海水くらいの塩水に一晩漬けて＝写真＝砂を吐かせ、流水にかけて洗う。


２　白玉粉は水を少しずつ加えて適当な固さにこね、食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色する

３　2を直径2センチの桃色の団子を作り、熱湯に入れてゆでる。浮き上がってきたら2分ほど煮て水に取り＝写真、水気を切る。


４　菜の花はゆでて＝写真＝食べやすい長さに切る。


５　鍋にだしコンブと1のハマグリ、水を入れて火にかける。沸騰してきたらコンブを取りだし、あくを取り、調味する。

６　椀（わん）にハマグリと桃色の団子、菜の花を盛りつけ、木の芽を添えて汁を注ぎ入れる。

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色鮮やかな
桜もち


【材料（16個分） 調理目安時間70分】

もち米…………………2カップ
水………………………2カップ
塩………………………少々
食紅……………………少々

桜の葉の塩漬け………16枚
小豆あん………………8グラム×16個


【作り方】
１　もち米は洗って分量の水に30分くらい漬けておく。

２　1に食紅を少しずつ添加して薄いピンクに着色し、塩を加えてご飯の要領で炊き上げる。

３　桜の葉は洗って水に漬け、塩抜きをして水気を切っておく。

４　小豆あんは4センチ長さの棒状にまとめる。

５　薄めの食塩水で手をぬらし、2のご飯を16個くらいに丸くまとめる＝写真。表面を乾かないようにぬれ布巾をかぶせておく。


６　5を手のひらに乗せ、ある程度広げて小豆あんを包み、細めの俵型に整えて桜の葉で包む。


ピリ辛味がアクセントに
菜の花の辛子醤油あえ


【材料（5人分） 調理目安時間8分】

菜の花…………………1束

溶きからし……………小さじ1
しょうゆ………………大さじ2
みりん…………………小さじ1


【作り方】
１　菜の花は軸の硬い所を取り除き、塩ゆでにして冷水に取って色止めする。

２　溶きからしにしょうゆ、みりんを徐々に加えて伸ばす。

３　菜の花は水気を取り、適宜に切りそろえておく。

４　2のからしじょうゆで3の菜の花をあえ、小鉢に盛り付ける。

☆溶きからしは好みで量を調整する。



松本嘉代子学院長（松本料理学院）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1914号　2024年4月11日掲載