旬の沖縄の食材使った料理｜ごちそうレシピ

今回は今が旬の冬野菜を使った料理！　お祝い事に欠かせない「田芋のから揚げ」、出産祝いに振る舞われた「ムジヌ汁」、甘くておいしい「チデークニ（黄ニンジン）イリチー」の3品を紹介します。（松本料理学院　学院長　松本嘉代子）

毎日のレシピ

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甘辛く味付け、ほくほくした食感
田芋のから揚げ

【材料（5人分）調理目安時間15分】

田芋（蒸し）…………500g
揚げ油…………………適量

砂糖……………………大さじ4～5
しょうゆ………………大さじ4

【作り方】
１　砂糖としょうゆを煮立てる。

２　田芋の皮をむき＝上写真、半月に切って＝中写真、高温の油でカラッと揚げ、揚げたてをすばやく1のつけ汁にくぐらせて味を浸透させる＝下写真。
★田芋の皮も油で揚げ、塩を振るとお酒のさかなにも合います。

※2で田芋を半月に切った時、型抜きで形を整えると見た目もきれい

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豚のうまみや白みその味がしみた
ムジヌ汁

【材料（5人分）調理目安時間25分】

タームジ（田芋の茎）…700g
豚三枚肉（ゆで）………80～100g
豆腐………………………1／3丁
豚だし＋かつおだし……5カップ
白みそ……………………130～150g
小芋（ゆで）……………150g

【作り方】
１　タームジはあくがあるのでビニール袋か手袋をして洗い、切り口に包丁をあてて表面の薄い繊維を取り＝上写真、3～4センチの長さに切る＝下写真。切りながら水につけ、あく抜きをしてゆでる。

２　豚三枚肉を丸ごとゆでて、厚めの短冊に切る。

３　小芋を縦半分に切る＝写真。

４　豆腐を約2センチ角の5センチ長さに切る。

５　鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら1のタームジと2の豚三枚肉、3の小芋を入れる＝写真。★タームジは水気を切ってから入れる。だしは濃いめにとったかつおだしだけでもよい。

６　再び煮立ったら、4の豆腐とだしで溶いた白みそを加えて仕上げる＝写真。

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だしが引き立てるニンジンの甘み
チデークニイリチー

【材料（5人分）調理目安時間23分】

チデークニ（黄ニンジン）…600g（正味）
豚三枚肉（ゆで）……………80g
油………………………………大さじ2
豚だし…………………………3／4カップ～
塩………………………………小さじ1
しょうゆ………………………少々

【作り方】
１　黄ニンジンは皮をむいて、斜め切りにする＝写真。