コクのあるみそが食欲そそる
茄子の田楽


【材料（５人分） 調理目安時間１３分】

米ナス…………………２＋１／２本
揚げ油…………………適量

白みそ（甘口）………大さじ５
砂糖……………………大さじ１
塩………………………小さじ１／２
みりん…………………大さじ１
だし汁…………………１／４カップ

卵黄……………………１個分


【作り方】
１　米ナスは縦に二つ割りにして格子に切り込みを入れ＝写真、180度の油で揚げる。


２　鍋に白みそ、砂糖、みりん、だし汁を入れ、中火にかけてよく練る＝写真。


３　２を火から下ろし、卵黄を加えてよく混ぜる。

４　１のナスに３の練りみそをたっぷりのせて供する。
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ツルっとさっぱりいただく
冷やしくずうどん


【材料（５人分） 調理目安時間１５分】

芋くず……………………１カップ
牛乳………………………２００ｍｌ
水…………………………３カップ

〈つけ汁〉
だし汁……………………１＋１／４カップ
しょうゆ…………………大さじ６
みりん……………………大さじ４

〈薬味〉
ネギ（薬味切り）………少々
ショウガ…………………少々
ワサビ……………………少々

【作り方】
１　つけ汁の調味料を鍋に入れて煮立てた後、冷やしておく。

２　ボウルに芋くず、牛乳、水を入れてかき混ぜ＝写真上、芋くずが溶けたら裏ごしして火にかけ、焦がさないように木杓子で混ぜながら＝写真下＝鍋肌から離れるまでよく練る。



３　絞り出し袋に丸型の口金を着けて、２を熱いうちに入れ＝写真上、氷水の中に絞り出しながら＝写真下＝食べやすい長さに切る。



４　ガラスの器に氷水を張って、３を盛り、つけ汁と薬味を添えて供する。
　　★絞り出し袋を使わず、流し缶に流して冷やし固め、適宜に切ってもよい。

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シソの風味がアクセント
いかの納豆あえ


【材料（５人分） 調理目安時間５分】

白イカ（刺し身用）…………８０ｇ
納豆（挽きわりでも可）……１００ｇ
卵………………………………１個

しょうゆ………………………小さじ２強
和からし………………………少々
わけぎ…………………………５本

シソ……………………………５枚
穂ジソ…………………………５本

【作り方】
１　白イカは薄皮をとって３センチの長さのせん切りにする。

２　納豆は細かく刻んでよく混ぜ、粘りを出しておく。わけぎは小口切りにする。

３　ボウルに２の納豆と白イカ、溶き卵を入れて混ぜ合わせる。

４　３にしょうゆ、和からし、小口切りにしたわけぎを加えてさらに混ぜる。

５　器にシソを敷き、４の「イカの納豆あえ」を盛りつけ、穂じそを添える。

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なめらかで程よい甘さ
かぼちゃのお汁粉


【材料（５人分） 調理目安時間１０分】

カボチャ………………２００ｇ（正味）
水………………………かぶる程度
砂糖……………………大さじ３～４
シナモン………………少々

吉野くず………………大さじ１
水………………………大さじ３

【作り方】
１　カボチャは種と皮を取って軟らかくなるまでゆで、ゆで汁ごとミキサーにかける。

２　１を鍋に入れて火にかけ、砂糖とシナモンを加える。

３　２に吉野くずの水溶きを少しずつ加え、ゆるやかな濃度をつけて仕上げる。
　　★吉野くずを加えることで、なめらかな食感が楽しめる。

仲村公子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1877号　2023年7月27日掲載