［グルメな“お店”紹介］職人の技が詰まった和食｜ざまみ食堂たろう（うるま市兼箇段）

きょうは何を食べよう？ちょっと気になるグルメな「お店」をご紹介。
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食堂

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人気ナンバーワンメニューの「三昧定食」（1400円）は、人気トップ３のおかず、天ぷら、チキン南蛮、もろみ焼きの豪華ラインアップ。日替わり小鉢や茶わん蒸し、ドリンクも付いて、ボリューム満点

手間暇かけた下処理がおいしさの秘訣

ホテルの和食レストランで28年腕を振るってきた座間味清司さんが、昔からの夢だった食堂を家族と共にオープンさせた「ざまみ食堂たろう」。手間を惜しまず、時間をかけて丁寧に下ごしらえしたバラエティー豊かなメニューを用意している。

一番人気の「三昧定食」は、人気メニューを一度に味わえるぜいたくな定食。鶏肉の筋を丁寧に取り除いて下処理した「チキン南蛮」は、外はカリカリ、中は驚くほどふわふわ。６時間煮込んだ軟骨ソーキをもろみみそや野菜で作ったもろみタレで焼いた「もろみ焼き」は、箸で切れるほどトロトロで軟らかい。上品な味のだしを使った茶わん蒸しや野菜の細かい飾り切りなど、随所に丁寧な仕事ぶりが感じられ、これまで培った技術を惜しみなく生かした料理が五臓六腑（ろっぷ）に染みていく。

味も見た目も本格的な和食をアットホームな雰囲気の中で楽しめると、地元客を中心に連日にぎわっている。「料理を運ぶと、お客さんの歓声が厨房（ちゅうぼう）まで聞こえてきて、それが一番うれしいです」と話す座間味さん。夕飯のおかずにぴったりな単品メニューは持ち帰り可能。「三昧弁当」（1000円）は、前日までに要予約（大量注文不可）。料金は全て税込み。