ピリッとした辛さが食欲促す
ペンネアラビアータ


【材料（４人分） 調理目安時間20分】

ペンネ……………………２４０ｇ
ゆで用の塩…………湯量の１％

〈アラビアータソース〉
ホールトマト缶……………１缶
ニンニク……………………２片
タカの爪…………………１本～
ＥＸＶオリーブ油…………５０ｍｌ
塩、砂糖……………………適量

パセリ………………………適量
粉チーズ……………………適量


【作り方】
１　鍋にオリーブ油、つぶしたニンニク（またはみじん切り）、種を取ったタカの爪を入れ、弱火にかける。

２　ニンニクが色づき香りが立ってきたら、缶詰のトマトをつぶしてから＝写真＝汁ごと鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて中火で１０～１５分煮込む。最後に塩・こしょうで味を調える。


３　たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてペンネをゆでる。

４ ３を２のソースと絡める＝写真。ソースが硬い場合や、味が薄い場合はゆで汁を加えて調整する。


５ 器に盛り付け、パセリと粉チーズを振りかける。

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魚のうまみがたっぷり
魚のホイル蒸し


【材料（４人分） 調理目安時間20分】

白身魚（切り身）………４切れ
ホウレンソウ……………１００ｇ
タマネギ………………１／２個
マッシュルーム……………６個
レモン（輪切り）…………４枚
サラダ油………………小さじ２
バター…………………大さじ４
白ワイン………………大さじ４
塩・こしょう………………適量
玉酒用ワイン………………適量
ホイルに塗る用のバター…適量

【作り方】
１　ホウレンソウは根元を十字に深く切り込みを入れて、しばらく水に浸しておく。根元にはりが出てきたら振り洗いして＝写真、塩の入った湯でゆでる。冷水に取って冷まし、絞って長さ３～４ｃｍに切る。タマネギ、マッシュルームは薄切りにする。


２　魚は下処理をして、塩・こしょうで下味をつける。下処理の仕方は、まずうろこを取る。玉酒（白ワインと水を１：１で混ぜたもの）で洗う。水気を拭く。

３　フライパンにサラダ油をなじませ、タマネギとマッシュルームを順に炒める。水気を絞ってからホウレンソウを入れて、塩・こしょうで下味をつける。

４　アルミホイルを大きめに切り、バターを塗る（サラダ油でも可）。皮がある方を下にして魚を置いて、白ワインを振り、３をのせる。バターをのせ＝写真、ホイルの周囲を折り込みながらふんわり包む。


５　ふた付きのフライパンに４を並べ、ホイルが半分程度浸るまで脇から熱湯を入れる＝写真。ふたをして中火で８分ほど蒸し焼きにする。※２１０度に予熱したオーブンで７～８分程度焼いてもよい。



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甘酸っぱくさっぱりした
ナスのマリネ


【材料（４人分） 材料（４人分） 調理目安時間20分 ※味をなじませる時間は含まない】

〈マリネ液〉
酢………………………大さじ２
塩…………………小さじ１／２
ホワイトペッパー…………少々
ＥＸＶオリーブ油…大さじ４～６

ナス（小さめ）……………４本
トマト…………………１／２個
タマネギ………………１／４個
ニンニク………………１／２片
パセリ………………………適量
塩……………………………少々
ＥＸＶオリーブ油…………適量

【作り方】
１　マリネ液を作る。ボウルにＥＸＶオリーブ油以外の調味料を入れて混ぜる。オリーブ油を少量ずつ混ぜ入れる＝写真。


２　トマトは種を取り、５ｍｍ角の小角切りにする。タマネギはみじん切りにして、水にさらし、水気を絞る。ニンニク、パセリもみじん切りにする。それらすべてをマリネ液に入れて混ぜ、味をなじませる。

３　ナスは縦６～８等分に切り、水にさらす。水気を軽く拭き取り、耐熱皿（または天板）に並べて軽く塩、オリーブ油を振りかけ、ふんわりラップをかける＝写真。電子レンジで加熱する。ナス４本に対して８００ワットで４分ほどかけて様子を見る。


４ 余分な水分を拭き取り、ナスがまだ温かいうちにマリネ液に漬け込み、そのまま冷やしてよく味をなじませる。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1872号　2023年6月22日掲載