毎日のレシピ
2023年6月8日更新
素材のうまみがたっぷりの料理｜ごちそうレシピ
肉のうまみがあふれる「チキンのふっくらカツレツ トマトクリームソース」、玉ネギの甘さが広がる「オニオンスープ」、味わい深いドレッシングでいただく「野菜サラダ 玉ネギドレッシング」の３品を紹介。手軽に作れ、素材のうまみがたっぷりの家庭料理です。仲村公子（松本料理学院教師）
程よい酸味のソースが食欲をそそる
チキンのふっくらカツレツトマトクリームソース
【材料（４人分） 調理目安時間２５分】
鶏胸肉…………………… 約３５０ｇ
生クリーム……………………９０ｇ
玉ネギ…………………………９０ｇ
※新玉ネギを使う場合は、水分が多いので生クリームを半分（４５ｇ）に減らす。
コンソメ…………………小さじ１
小麦粉…………………………４５ｇ
水……………………………６０ｍｌ
パン粉…………………………４５ｇ
オリーブオイル………大さじ２強
ニンジン………………………１本
インゲン…………………… １６０ｇ
［トマトクリームソース］
オリーブオイル…………小さじ２
ニンニク……………………１かけ
カットトマト缶…………… ２００ｇ
生クリーム……………………４０ｇ
砂糖………………………小さじ１
塩・こしょう…………………適宜
【作り方】
１ 鶏肉を一口大に切り、玉ネギは粗みじん切りにして、生クリーム、コンソメと一緒にフードプロセッサーでよく混ぜる。バットにたねを広げ、ラップをかけ＝写真＝冷蔵庫で１０分ほど冷やす。
２ １を４等分して手にオリーブオイルをぬり、楕円（だえん）形に形を整える。
３ 小麦粉、水を合わせて２につけ、パン粉をつける＝写真。
４ フライパンにオリーブオイルを熱し、３をきつね色が付くまで焼く（片面約３分）＝写真。
５ フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ、中火にかけ＝上写真、香りが出たらトマトを入れて煮立ったら生クリーム、調味料を加えて混ぜ＝下写真、火を止める。
６ 鍋に水を入れ、１センチ幅の輪切りにしたニンジンを塩、砂糖（分量外）を少々入れてゆで、インゲンもゆでる＝写真。インゲンはゆでた後、５センチの長さに切りそろえる。
７ 皿に５を敷き、４を置き６を添える。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
玉ネギの甘みがたっぷり
オニオンスープ
【材料（４人分） 調理目安時間５０分】
玉ネギ……………………… ４００ｇ
バター…………………………２０ｇ
チキンコンソメスープ…４カップ
塩・こしょう…………………適宜
バゲット………………………４枚
チーズ…………………………適宜
【作り方】
１ 玉ネギは薄切りにする。
２ 厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、玉ネギをあめ色になるまで＝写真＝ゆっくり時間をかけて炒める。
３ ２にチキンコンソメスープを入れて煮立て、塩・こしょうで味を調える。
４ トーストしたバゲットにチーズを乗せて仕上げる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
さっぱりとした味わい
野菜サラダ 玉ネギドレッシング
【材料（４人分） 調理目安時間１０分】
サラダ菜またはレタス………４枚
トマト…………………………１個
［A］
おろし玉ネギ……………大さじ２
酢…………………………大さじ４
サラダ油…………………大さじ６
ケチャップ………………大さじ２
塩…………………………小さじ１
こしょう………………………適宜
【作り方】
１ トマトは半分に切って食べやすい大きさにカットする。サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎる。
２ 器に１を盛り、Ａを混ぜ合わせて上からかける。
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1870号 2023年6月8日掲載
チキンのふっくらカツレツトマトクリームソース
【材料（４人分） 調理目安時間２５分】
鶏胸肉…………………… 約３５０ｇ
生クリーム……………………９０ｇ
玉ネギ…………………………９０ｇ
※新玉ネギを使う場合は、水分が多いので生クリームを半分（４５ｇ）に減らす。
コンソメ…………………小さじ１
小麦粉…………………………４５ｇ
水……………………………６０ｍｌ
パン粉…………………………４５ｇ
オリーブオイル………大さじ２強
ニンジン………………………１本
インゲン…………………… １６０ｇ
［トマトクリームソース］
オリーブオイル…………小さじ２
ニンニク……………………１かけ
カットトマト缶…………… ２００ｇ
生クリーム……………………４０ｇ
砂糖………………………小さじ１
塩・こしょう…………………適宜
【作り方】
１ 鶏肉を一口大に切り、玉ネギは粗みじん切りにして、生クリーム、コンソメと一緒にフードプロセッサーでよく混ぜる。バットにたねを広げ、ラップをかけ＝写真＝冷蔵庫で１０分ほど冷やす。
２ １を４等分して手にオリーブオイルをぬり、楕円（だえん）形に形を整える。
３ 小麦粉、水を合わせて２につけ、パン粉をつける＝写真。
４ フライパンにオリーブオイルを熱し、３をきつね色が付くまで焼く（片面約３分）＝写真。
５ フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ、中火にかけ＝上写真、香りが出たらトマトを入れて煮立ったら生クリーム、調味料を加えて混ぜ＝下写真、火を止める。
６ 鍋に水を入れ、１センチ幅の輪切りにしたニンジンを塩、砂糖（分量外）を少々入れてゆで、インゲンもゆでる＝写真。インゲンはゆでた後、５センチの長さに切りそろえる。
７ 皿に５を敷き、４を置き６を添える。
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玉ネギの甘みがたっぷり
オニオンスープ
【材料（４人分） 調理目安時間５０分】
玉ネギ……………………… ４００ｇ
バター…………………………２０ｇ
チキンコンソメスープ…４カップ
塩・こしょう…………………適宜
バゲット………………………４枚
チーズ…………………………適宜
【作り方】
１ 玉ネギは薄切りにする。
２ 厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、玉ネギをあめ色になるまで＝写真＝ゆっくり時間をかけて炒める。
３ ２にチキンコンソメスープを入れて煮立て、塩・こしょうで味を調える。
４ トーストしたバゲットにチーズを乗せて仕上げる。
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さっぱりとした味わい
野菜サラダ 玉ネギドレッシング
【材料（４人分） 調理目安時間１０分】
サラダ菜またはレタス………４枚
トマト…………………………１個
［A］
おろし玉ネギ……………大さじ２
酢…………………………大さじ４
サラダ油…………………大さじ６
ケチャップ………………大さじ２
塩…………………………小さじ１
こしょう………………………適宜
【作り方】
１ トマトは半分に切って食べやすい大きさにカットする。サラダ菜は食べやすい大きさに手でちぎる。
２ 器に１を盛り、Ａを混ぜ合わせて上からかける。
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1870号 2023年6月8日掲載
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